L'envie de ré-alimenter le blog est de retour. Du coup, me revoila.

Nouvelles recettes très bientôt mais en attendant et en cette période de pré-fêtes un petit rappel des recettes de fêtes publiées sur ce blog les années précédantes:

Bûches de Noël:

Bûche traditionnelle au moka 

Bûche meringuée au sabayon, coeur aux framboises

Bûche au chocolat, coeur aux framboises

N'hésitez pas à faire un petit tour dans les différentes catégories, il y a quelques recettes de fêtes dans les mises en bouche également...

Et à bientôt pour de nouvelles recettes... 

J'avais promis à un ami qui adore la bière et les desserts (et plus particulièrement le chocolat) qu'un jour, je lui ferais un dessert qui marierait les deux.

Je pensais ne pas trop m'avancer car j'ai le livre que Duvel a sorti et il y a un dessert qui correspond à ce doux mariage. Malheureusement la recette était plus compliquée que je ne pensais, je n'avais pas le temps de tout faire et je n'avais pas tous les ingrédients sous la main. Du coup... Je me suis dit qu'on allait improviser...

J'avais envie de quelque chose de frais. J'ai donc opté pour un entremet glacé. Du coup, la recette de parfait glacé au chocolat de Chantal du blog "assiettes gourmandes" m'est revenue en tête.

Je l'ai marié à un sabayon glacé à la bière et j'ai opté pour une bush ambrée de la brasserie Dubuisson.

Puis je me suis dit qu'un petit truc en plus pourrait être sympa et j'y ai ajouté un caramel à la bush ambrée.

L'avantage de ce dessert est qu'on peu aisément le préparer la veille ou même plus tôt. 

Pour le parfait glacé au chocolat, il vous faut:

- 125g de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 125g de sucre en poudre

- 150g de chocolat

- 200g de crème fraiche liquide entière.  

Faites chauffer le lait à feu doux.  Pendant ce temps battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

Lorsque le lait arrive à ébulition, versez-en une partie sur le mélange oeuf-sucre, mélangez bien puis mettez le tout à nouveau dans la casserole. Faites chauffer la crème tout doucement en mélangeant sans arrêt et en veillant à ne pas laisser bouillir. Lorsque ça commence à épaissir (comme une crème anglaise un peu épaisse), versez la crème sur le chocolat. Lorsque le chocolat est bien dissous, laisser refroidir.

Penant ce temps battez la crème fraiche en chantilly. Lorsque le mélange au chocolat est bien froid, incorporez délicatement la chantlly.

Comme moule, je me suis servie de cercle à pâtisserie dans lesquel j'ai mis du rodoïd de manière à démouler plus facilement. J'avais également constitué un fond à l'aide de film de cuisine afin que ça ne coule pas avant d'être prit.

J'ai donc répartit mon appareil au chocolat dans mes différents cercles et mis le tout au congélateur.

Pour le sabayon glacé à la bush ambrée, il vous faut :

- 6 jaunes d'oeufs

- 6 càs de sucre en poudre

- 6 càs de bush

- 300ml de crème fraiche.

Montez votre sabayon en veillant bien à ne pas chauffer trop fort votre préparation et à mélanger sans arrêt.

Laissez refroidir.

Pendant que le sabayon refroidit, montez la crème fraiche (si après tout cela on obtient pas des beaux bras, je ne sais pas ce qu'il faut faire...) en chantilly. Vous me répondrez que le batteur électrique n'est pas fait pour les chiens... Mais comme je cuisine souvent la nuit (ben, oui, je suis un peu dingue), je préfère ne pas éveiller toute la maison...

Lorsque le sabayon est froid, intégrez délicatement le sabayon à la crème.

Versez par dessus le parfait glacé au chocolat et remettez le tout au congélateur.

S'il vous reste du sabayon, conservez la fin dans une poche à douille avec une petite douille pour finaliser les décors.

 Pour le caramel à la bush

- 200g de sucre

- 50ml de bush ambrée

- un peu d'eau

Faites cuire le sucre à sec. Décuire en y ajoutant la bière. Ca va probablement former un boule toute dure. Ce n'est pas grave, laisser à feu doux en remuant en permance, ça va finir par fondre. Coupez le feu. Attendez que ça refroidisse un peu afin de juger au mieux de la texture du caramel. S'il est trop épais, ajouter un peu d'eau et faites chauffer à feu doux.

Sortez les entremets glacés un bon quart d'heure avant de servir (sauf s'il fait 45°) et démoulez les. DIsposez les sur assiette et s'il vous est resté du sabayon, garnissez vos entremets avec le reste de sabayon et versez délicatement un peu de caramel à le bush.

J'espère que ça vous plaira autant qu'à nous!

Je profite de cette recette pour participer au concours cuistoshop que vous trouverez ici.

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EDIT du 12/09/11: je reviens de vacances et découvre avec bonheur que je fais partie des trois heureuses élues pour le concours! Un tout grand merci à Hanane! N'hésitez pas à passer voir les autres recettes élues, ça a l'air très alléchant!

  J'aurais aimé faire un retour sur une recette fantastique, magnifique, extra-ordinaire, etc. Malheureusement, j'ai perdu les photos de plusieurs recettes dont j'étais assez fière et vous devrez vous contenter d'une impro!

Je voulais faire la verrine venue tout droit de chez Mercotte mais ce n'est pas moi qui ai fait les courses et n'ayant jamais expliqué à mon mari comment choisir une mangue, il m'a acheté une mangue vraiment loin d'être mûre...

Du coup... Impro totale! Et au final, bien qu'un peu trop relevée pour nos palais européens, ce n'était pas mauvais du tout.

J'ai utilisé:

une mangue (si elle est mûre se sera bien meilleur)

une petite boîte d'ananas (frais se serait bien meilleur mais qui dit impro, dit... impro!)

15 scampis

de la coriandre fraiche

4cs de sauce d'huître

1cs de sauce soja

1cs de sauce poisson

1cs de miel

1cc d'huile pour wok

le jus d'un citron vert

du gingembre en poudre

un tout petit trait de sauce thai au piment (soyez léger, sinon, ça arrache!)

J'ai coupé la mangue et l'anans en petits dés. Je les ai fait revenir dans l'huile pour wok. J'ai ajouté le miel, le jus de citron, les sauces asiatiques, le gingembre. Et hors feu, j'ai ajouté la coriandre émincée au couteau.

J'ai grillé les scampis et dressé mes cuillères.

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Comme vous le constatez, rien depuis Noël... Mais c'est pour la bonne cause: nous avons acheté une maison, fait beaucoup de travaux et nous venons d'emménager.

Encore un peu de patience: je vide mes cartons et je reviens.  

En plus, j'ai maintenant une super cuisine et très envie de m'en servir!

A bientôt!

Sabrina

Chose promise, chose due, voici la recette de ma bûche moka. Je ne vais pas faire la maligne, j'ai tout simplement suivi les conseil du chef simon. J'ai pris sa recette de genoise et de crème au beurre. J'y ai ajouté un biscuit sablé comme biscuit de fond: et oui... J'adore quand ça croque un petit peu! Et pour un petit côté plus gourmand, j'ai chablonné (j'ai passé une fine couche de chocolat fondu au pinceau) cette pâte sablée avec du chocolat fondu.

Pour la pâte sablée: cliquez ici. Je l'ai étendue et faite cuire à 180°. Etendez-là un peu plus épaisse que pour une tarte mais pas trop, sinon, se sera un peu difficile de la couper à la cuillère quand vous mangerez votre bûche. Lorsqu'elle a refroidi, je l'ai coupée au dimensions de ma bûche puis je l'ai chablonnée avec du chocolat noir fondu. 

Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 125g de sucre

- 125g de farine

- 1 pincée de sel

Battez les oeufs, ajoutez le sucre en continuant à battre. Placez au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et que le volume aie doublé. Veillez à ne pas dépasser une température de 50° pour ne pas que les jaunes d'oeufs coagulent.

Lorsque votre pâte forme un ruban, retirez du bain marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que votre pâte revienne à température ambiante.

Ajoutez la farine et le sel très délicatement en soulevant bien la masse.

Versez dans un moule préalablement beurré et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.

Préparez ensuite votre crème au beurre avec:

- 200g de beurre en pommade (beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'à obtenir une sorte de pâte lisse)

- 150 de sucre fin

- 3cl d'eau

- 5 jaunes d'oeufs

- arôme de café

Faites cuire le sucre fin avec l'eau jusqu'à une température de 105°

Commencez à fouetter les jaunes d'oeufs juste avant de verser le sirop de sucre à 105° et fouettez jusqu'à ramener l'appareil à température ambiante.

Ajoutez ensuite le beurre peu à peu en fouettant et aromatisez le tout.

Une manière d'alléger la crème au beurre est d'y adjoindre de la meringue italienne. Je ne l'ai découvert qu'au moment de la déco de la buche. La crème à l'intérieur de la bûche est donc celle présentée jusqu'ici.

En fait, je faisais de la meringue pour le décor de mon autre bûche et il m'est venu l'idée d'en ajouter à ma crème au beurre. Et bien, très franchement, quelle bonne idée. C'est bon et beaucoup plus léger. Par contre, il faut diminuer la quantité de sucre car c'est quand même fort sucré.

SI vous ajoutez de la meringue italienne, je vous suggère pour cette quantité de beurre là de faire de la meringue avec 75g de blanc d'oeufs, 150g de sucre poudre et 3cl d'eau (faites chauffer le sucre et l'eau jusque 118° et versez sur les blancs d'oeufs que vous avez préalablement commencé à battre. Battez jusqu'à refroidissement de la meringue).

N'ayant pas de moule à bûche qui passe au four (le mien est pour les entremets), ma genoise n'avait pas une forme de buche à la base. J'ai donc chemisé mon moule à bûche. J'ai mis de la crème au beurre dans le fond, posé un morceau de genoise, de nouveau de la crème au beurre puis de la genoise, encore de la crème au beurre puis le biscuit sablé côté chocolat sur la crème au beurre.

J'ai laissé reposer au frais (en l'occurence, vu le temps sur la terrasse) toute la nuit.

Ce matin, je l'ai décorée avec la crème au beurre qui restait (et qui a été allégée à la meringue). J'en ai mis une petite partie de côté et j'ai étendu le reste sur la bûche le plus lisse possible. J'ai coloré la partie que j'avais réservée avec encore un peu d'arôme et un peu de cacao amer et j'ai desiné des volutes sur ma bûche. J'ai ensuite décoré avec des rectangles de chocolat pour cacher la tranche de la bûche.

C'est plus simple si vous avez un moule qui passe au four et qui vous permette d'obtenir une genoise en forme de bûche: vous coupez des couches que vous garnissez de crème moka, vous ré-empillez le tout. Un peu de crème sur la pâte sablée, la bûche par dessus, reste à recouvrir le tout de crème et à décorer.

Note pour la prochaine fois: faire la crème au beurre en ajoutant absolument la meringue italienne. Je la ferai toujours comme cela à l'avenir. Reste à trouver le bon dosage de sucre. Je pense qu'il serait bon également de diminuer la quantité de sucre de la crème au beurre de abse également.

J'espère que ça vous plaira...

Très bon Noël à tous!!!

J'espère que vous apprécierez la recette!