Je suis dans une phase concours... Le troisième en moins d'un mois, c'est le moins qu'on puisse dire! En effet, je suis tombée tout récement sur le blog "Panier de saison" rédigé par Anne Demay (link) et un article sur un curry de lapin a attiré mon attention. En regardant un peu plus loin que l'image qui m'a franchement donné faim, j'ai vu qu'il y avait un concours sur le lapin organisé par Lapin de France, Anne et 6 autres blogs.

Ca fait un sacré bout de temps que je n'ai pas cuisiné de lapin. Mon homme n'est pas fan et de là à en manger seule il y a une marge... Mais j'avais envie de tenter le coup. Et je suis plutôt contente du résultat...

J'avais envie de faire un peu "du belge"... Je ne suis pas particulièrement chauvine mais on a de très très bons produits en Belgique. Tout ne tourne pas autours de la frite et du chocolat... Non, non, on a la bière aussi. Des pils, comme tout le monde mais surtout beaucoup d'autres choses, bien bien plus originales, savoureuses, riches... Nos bières sont les meilleures du monde!

Lapin et bière se marient vraiment bien! Je n'avais pas envie de faire un lapin à la bière tout classique, j'avais envie d'un petit air d'été et de coller au nom du blog d'Anne en choisissant un produit de saison. J'ai pensé à faire un lapin à la kriek et aux cerises mais c'est du déjà vu. En me promenant dans les rayons d'un supermarché, mon regard est tombé sur une pecheresse et soudain, l'illumination: du lapin aux pêches et à la pecheresse, ça devrait le faire!

La pecheresse est une bière à la pêche (ah, ben ça alors, on ne l'aurait pas deviné!). Celle que j'utilise est produite par la brasserie Lindemans (link). Cette brasserie produit mes bières fruitées préférées. Un bon goût de fruits mais pas trop de sucre ce qui permet (non pas de garder la ligne, ça reste de la bière quand même) mais de garder une certaine amertume. On a par conséquent pas l'impression de boire du soda mais bien de la bière...

Pour réaliser cette recette pour deux personnes, il vous faut:

- deux rables de lapin

- une pecheresse

- une carotte

- un oignon

- une feuille de laurier

- du thym citron (pour son petit goût frais)

- quelques grains de poivre concassés

- un petit pot de fond de veau

- une petite cuillère à soupe de confiture d'abricot

- trois pêches

- du beurre

- du sel, du poivre

Commencez par mettre mariner votre lapin dans la pecheresse avec la carotte et l'oignon coupés en petits dés, la feuille de laurier, le thym citron, les grains de poivre. Si vous avez la chance d'avoir du lapin sauvage, laissez mariner toute une nuit, s'il s'agit de lapin d'élevage, quelques heures suffisent.

Ensuite, désossez les rables. Personnelement, je les ai assassinés mes rables, je ne vous met donc pas de photos mais n'hésitez pas à passer chez Christophe du blog Le Sot L'y Laisse pour voir la technique en pas à pas (link

Prenez les parrures, faites les revenir dans un peu de beurre et laissez-les colorer, ajoutez-y le fond de veau et la marinade , la confiture d'abricot (n'exagérez pas sur la confiture sous peine de ne plus goûter l'amertume de la bière), salez, poivrez et faites réduire doucement. Filtrez et réservez.

Epluchez vos pêches et coupez les en quartiers. Faites dorer les quartiers dans un peu de beurre.

Poêlez vos morceaux de lapin, salez, poivrez. Dégraissez, récupérez le jus de cuisson et ajoutez-le à la sauce. Réchauffez votre sauce et montez la avec une noisette de beurre.

Il ne vous reste qu'à dresser vos assiettes et à manger... Nous l'avons préparé avec de la purée et c'était délicieux! J'ai trouvé le lapin fondant, moelleux et la sauce était assez sympa: la douceur du fruit, l'amertume de la bière... Miam!

Que boire avec cela? Une Pecheresse, bien sûr!

Encore un dessert? Et oui... Et ce n'est pas fini, il y a la fin des desserts de la fête de Romain qui vous attendent...

Cette recette est là parce que je souhaitais participer au concours Tassimo relayé par Chantal du blog Assiettes Gourmandes (vous trouverez le règlement ici link - dépêchez-vous le concours se termine le 11 juillet).

Une recette au café? Ca fait des jours et des jours que ça me trotte dans la tête: un tiramisu? Déjà vu... Une mousse au café? Pas envie de faire une verrine... Un dessert à l'assiette? En panne d'inspiration pour une présentation sympa...

Et puis en fait... Pourquoi pas une tarte? Restait à trouver laquelle. Et là, je me suis souvenue d'un article sur la crème diplomate, à moi d'en faire une variante. Et voici le résultat... J'espère que ça vous plaira!

Ingrédients:

- Un fond de tarte de 26cm de diamètre cfr là: Pâte à tarte sucrée

- un peu de chocolat fondu

- 3 càs de confiture de lait

- 0.5L de lait entier

- 3cc d'arôme de café

- 4 jaunes d'oeufs

- 125g de sucre

- 75g de farine

- 10g de gelatine

- 750ml de crème fraiche entière

- 50g de sucre glace

- 1 tasse de café fort

- 100g de sucre

- 1cc de farine de caroube

Commencez par chablonner votre fond de tarte. Un joli mot pour désigner le fait de mettre une fine couche de chocolat fondu sur son fond de tarte. Je l'ai fait au pinceau.

Réalisez une crème diplomate au café:

Portez le lait à ébullution avec l'arôme de café.

Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, mélangez bien.

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Lorsque le lait est à ébullition, retirez le feu puis ajoutez une louchette de lait à votre mélange oeuf-sucre-farine, mélangez bien, puis ajoutez encore un peu de lait et ainsi de suite jusqu'à avoir mit tout le lait.

Mettez la préparation dans la casserolle et cuisez votre crème à feu très doux en mélangeant tout le temps.

Lorsque la crème arrive à ébullition, maintenez la sur le feu encore 2 - 3 minutes sans cesser de mélanger puis retirez du feu.

Intégrez-y la gélatine tant que la crème est chaude, mélangez bien.

Montez la crème fraiche en chantilly avec les 75g de sucre glace.

Lorsque la crème a un peu refroidi, intégrez une petite quantité de chantilly pour la détendre un peu. Ensuite ajoutez délicatement et progressivement le reste de la crème chantilly.

Réalisez un sirop de café:

Faites chauffer la tasse de café avec les 100g de sucre et portez à ébullition jusqu'à obtenir une consitance sirupeuse. Ajouter la fairne de caroube pour épaissir un peu le sirop. Laissez refroidir.

Montage:

Etallez la confiture de lait sur votre fond de tarte chablonné.

Par dessus, versez votre crème diplomate au café. Il vous en restera un peu, on s'en servira pour le décors.

Réfrigérez votre tarte telle quelle.

Mettez le reste de la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et mettez la au frigo.

Si vous préparez le tout le matin, garnissez votre tarte le soir et inversément: l'idéal étant de laisser prendre la crème diplomate avant de faire les décors.

Faites votre décors à l'aide de la poche à douille. Pour marquer le rond au milieu, je me suis servie d'un cercle à pâtisserie que j'ai posé sur la tarte de manière à en laisser l'empreinte, puis j'ai mis mes petites "noquettes" (comme on dit à Liège) de crème sur ce contours.

Versez au milieu un peu de sirop de café.

Laissez au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

Bon maintenant, toute la question est comment manger la tarte tout en croisant les doigts pour le concours?

Bon appétit!!!!

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S'il y a bien une recette qui n'en est pas une et qui, par conséquent est accessible à tous, c'est la confiture de lait.

Si vous savez verser de l'eau dans une casserolle et la mettre chauffer? Vous pouvez réussir cette recette!

Il suffit d'acheter du lait concentré sucré en boite de conserve.

De placer votre boîte dans une casserolle, de la couvrir d'eau et de mettre à chauffer. Cela doit cuire deux heures.

Il faut juste veiller à ce que la boîte soit toujours recouverte d'eau.

En ce qui me concerne, j'en fais deux boîte à la fois. Bêtement car faire chauffer une casserole pendant deux heures, autant que se soit rentable...

Et au final, vous obtenez une délicieuse confiture de lait...

Il ne reste qu'à la mettre dans un bocal et hop au frais en attendant la dégustation.

Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est crèmeux, onctueux, savoureux et ça a un goût très proche du caramel.

Qu'est ce qu'on en fait?

On en mange avec de la glace vanille, avec des crèpes...

On le met sur un toast de pain brioché.

Quand on est très très gourmand et fan de sucré, on le mange à la cuillère (ou on y trempe le doigt, mmm...)...

Et après ça, confess car péché de gourmandise assuré!

Très prochainement sur le blog, une recette où je l'utiliserai...

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Comme le dis mon article précédant, je voulais absolument tenter la recette de Mercotte. Et oui, aussi incroyable que ca puisse paraitre pour une gourmande, je n'avais jamais gouté la tarte au citron. Et pourtant, je trouve ça tellement beau et appétissant une tarte au citron meringuée!

Comme l'occasion fait le larron...

Vous retrouverez la recette par Mercotte ici: link.

Comme le dit Mercotte, c'est simplissime comme recette!

Voici ce que j'ai utilisé:

-         1 fond de pâte sablée (Pâte sablée )

-         un blanc d’oeuf

-         zeste et jus de 1 ou 2 citrons verts (dans ce cas, mes deux premiers citrons ne contenait quasi pas de jus du coup, j'en ai pris un de plus).

-         2 œufs

-         40g de beurre pommade

-         80g de sucre glace

-         Meringue italienne avec 3 blancs d’œufs, 3cl d’eau et 120g de sucre

Etaller la pâte (ne faites pas la même erreur que moi, étallez bien votre pâte, la mienne était trop épaisse) et la cuire à blanc. J'utilise des noyaux de cuisson pour le faire.  5 min avant la fin de la cuisson badigeonner la pâte avec un peu de blanc d’œuf et terminer la cuisson (cette étape permet que la pâte ne se ramollisse pas avec la crème au citron).

Dans un cul de poule bien mélanger tous les ingrédients (zeste et jus de citrons, oeufs, beurre pommade et sucre glace). Faire cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêter dès que la consistance devient ferme. Tremper le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Verser la crème au citron sur le fond de pâte cuit et mettre au frais.

Réaliser une meringue italienne: faire cuire l'eau et le sucre. Lorsqu'il monte à 114° commencer à battre les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 118°, versez le sirop sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient à température ambiante. Mettre dans une poche à douille et décorer votre tarte avec la meringue.

Un petit coup de chalumeau et hop c'est prêt!

Pour info, vous aurez trop de meringue mais quand je fais des plus petites quantités, je la rate...

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Vive le soleil!!!!

Voici une petite recette idéale pour les jours où il fait chaud.

De plus, c'est super pour les régimeuses: sucre naturel des fruits, éventuellement celui du pineau si vous l'ajoutez. Et lorsqu'on est au régime, la glace vanille, on la prend light et ça limite la casse. Chez weight watchers ancienne mouture, on était à 1,5 points/personne... Il y a pire, non?

De plus, pas besoin de hautes compétence en cuisine, si vous savez utiliser un mixeur ou un blender,cette recette est faite pour vous...

Pour 6, vous avez besoin de

- deux melons

- 6càs de pineau des Charentes (facultatifs)

- quelques feuilles de menthe

- des fraises

- six boules de glaces vanille

Commencez par prélever quelques billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.

Ensuite mixez le reste de la chair du melon avec le pineau des Charentes. Si vous souhaitez vous pouvez ajouter du sucre, cependant, si vos melons sont bien mûrs, ce n'est pas nécessaire.

Mettez au frais jusqu'au moment du service.

Au moment de servir, mélangez la soupe, versez la dans les assiettes. Ajoutez des morceaux de fraises, les billes de melon, une boule de glace et des feuilles de menthe émincées et c'est prêt.

Bon appétit!