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  • : Je suis plutôt bonne vivante et pour moi les meilleurs moments sont souvent à table devant un bon petit plat et un verre de vin... Voici mes recettes, mes coups de coeurs, mes petites histoires...
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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 12:38

bierechocolat 2634J'avais promis à un ami qui adore la bière et les desserts (et plus particulièrement le chocolat) qu'un jour, je lui ferais un dessert qui marierait les deux.

Je pensais ne pas trop m'avancer car j'ai le livre que Duvel a sorti et il y a un dessert qui correspond à ce doux mariage. Malheureusement la recette était plus compliquée que je ne pensais, je n'avais pas le temps de tout faire et je n'avais pas tous les ingrédients sous la main. Du coup... Je me suis dit qu'on allait improviser...

 

J'avais envie de quelque chose de frais. J'ai donc opté pour un entremet glacé. Du coup, la recette de parfait glacé au chocolat de Chantal du blog "assiettes gourmandes" m'est revenue en tête.

Je l'ai marié à un sabayon glacé à la bière et j'ai opté pour une bush ambrée de la brasserie Dubuisson.

Puis je me suis dit qu'un petit truc en plus pourrait être sympa et j'y ai ajouté un caramel à la bush ambrée.

 

L'avantage de ce dessert est qu'on peu aisément le préparer la veille ou même plus tôt. 

 

Pour le parfait glacé au chocolat, il vous faut:

- 125g de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 125g de sucre en poudre

- 150g de chocolat

- 200g de crème fraiche liquide entière.  

 

Faites chauffer le lait à feu doux.  Pendant ce temps battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

Lorsque le lait arrive à ébulition, versez-en une partie sur le mélange oeuf-sucre, mélangez bien puis mettez le tout à nouveau dans la casserole. Faites chauffer la crème tout doucement en mélangeant sans arrêt et en veillant à ne pas laisser bouillir. Lorsque ça commence à épaissir (comme une crème anglaise un peu épaisse), versez la crème sur le chocolat. Lorsque le chocolat est bien dissous, laisser refroidir.

Penant ce temps battez la crème fraiche en chantilly. Lorsque le mélange au chocolat est bien froid, incorporez délicatement la chantlly.

Comme moule, je me suis servie de cercle à pâtisserie dans lesquel j'ai mis du rodoïd de manière à démouler plus facilement. J'avais également constitué un fond à l'aide de film de cuisine afin que ça ne coule pas avant d'être prit.

J'ai donc répartit mon appareil au chocolat dans mes différents cercles et mis le tout au congélateur.

 

Pour le sabayon glacé à la bush ambrée, il vous faut :

- 6 jaunes d'oeufs

- 6 càs de sucre en poudre

- 6 càs de bush

- 300ml de crème fraiche.

 

Montez votre sabayon en veillant bien à ne pas chauffer trop fort votre préparation et à mélanger sans arrêt.

Laissez refroidir.

Pendant que le sabayon refroidit, montez la crème fraiche (si après tout cela on obtient pas des beaux bras, je ne sais pas ce qu'il faut faire...) en chantilly. Vous me répondrez que le batteur électrique n'est pas fait pour les chiens... Mais comme je cuisine souvent la nuit (ben, oui, je suis un peu dingue), je préfère ne pas éveiller toute la maison...

 

Lorsque le sabayon est froid, intégrez délicatement le sabayon à la crème.

 

Versez par dessus le parfait glacé au chocolat et remettez le tout au congélateur.

 

S'il vous reste du sabayon, conservez la fin dans une poche à douille avec une petite douille pour finaliser les décors.

 

 Pour le caramel à la bush

- 200g de sucre

- 50ml de bush ambrée

- un peu d'eau

 

Faites cuire le sucre à sec. Décuire en y ajoutant la bière. Ca va probablement former un boule toute dure. Ce n'est pas grave, laisser à feu doux en remuant en permance, ça va finir par fondre. Coupez le feu. Attendez que ça refroidisse un peu afin de juger au mieux de la texture du caramel. S'il est trop épais, ajouter un peu d'eau et faites chauffer à feu doux.

 

Sortez les entremets glacés un bon quart d'heure avant de servir (sauf s'il fait 45°) et démoulez les. DIsposez les sur assiette et s'il vous est resté du sabayon, garnissez vos entremets avec le reste de sabayon et versez délicatement un peu de caramel à le bush.

 

J'espère que ça vous plaira autant qu'à nous!

 

 

Je profite de cette recette pour participer au concours cuistoshop que vous trouverez ici.

 

Si vous avez aimé cette recette vous aimerez peut-être:

_7228.jpg ou triosabayon 7890

 

N'hésitez pas à laisser un commentaire ou vous inscrire à la newsletter...

 

EDIT du 12/09/11: je reviens de vacances et découvre avec bonheur que je fais partie des trois heureuses élues pour le concours! Un tout grand merci à Hanane! N'hésitez pas à passer voir les autres recettes élues, ça a l'air très alléchant!

 

 

 

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 18:00

choux

 

Pour l'anniversaire de mon mari, point de gâteau. Non, non... Il n'aime pas vraiment cela. Par contre, les petits choux, il a toujours adoré.

 

J'ai donc enfillé mon tablier de cuisine et hop, au fourneux!

 

J'ai utilisé:

 

- 12cl d'eau

- 12cl de lait

- 1cc de sucre en poudre

- 1petite cc de sel

- 100g de beurre

- 140g de farine

- 5 oeufs

 

Pour les garnitures:

- 400ml de crème liquide entière

- 1 barquette de framboises

- 125g de chocolat noir

- 2 sachets de fixateur de chantilly

- 3 càs de sucre vanillé

 

Pour commencer, réalisez les choux:

 

Mettez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserolle. Chauffez à eu doux.

Lorsque cela arrive à ébullition, intégrez la farine et "séchez" la pâte sur feu très doux pendant 2 à 3 minutes. Elle doit former une belle boule qui se détache bien des parois de la casserolle.

 

Otez du feu et mettez la pâte dans un plat. Intégrez les oeufs un à un à la pâte. Il est important de le faire progressivement et d'attendre que l'oeuf soit bien intégré à la pâte avant de mettre le suivant. Au 4ème oeuf, évaluer la texture de la pâte: si elle est souple et forme une pointe lorsque vous sortez le fouet du plat, c'est qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter le 5ème oeuf. Sinon, battez le 5ème oeuf et ajoutez-le très progressivement à la pâte. Il est important que la pâte ne soit pas trop liquide au risque de ne rien savoir en faire.

 

Pour un pas à pas en image et très détaillé, je vous recommande deux sites: celui du chef simon ou celui du sot-l'y-laisse.

 

Ensuite, formez vos choux  et/ou vos éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Veuillez à ne pas trop les serrer.

 

Enfournez dans un four préchauffé à 190°. Laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que les choux se soient développés et commencent à dorer. Ensuite, baissez la température du four à 160° et entre-ouvrez la porte de votre four et maintenez la ainsi (à l'aide d'une cuillère en bois par exemple) et laisser cuire 10 minute de cette manière.

 

Ensuite, laissez refroidir vos choux sur une grille.

 

Pour les garnitures:

 

Les choux à la chantilly ont été garnis avec 200ml de crème fraiche montée avec 2 càs de sucre vanillé et un sahet de fixateur de chantilly. J'ai ouvert les choux, mit un peu de chantilly, déposé des morceaux de framboise, remis de la chantily, fermé le choux et saupoudré de sucre glace.

 

Les mini éclairs ont été garnis avec une ganache montée. Pour réaliser la ganache montée: faire fondre 75g de chocolat et 1 càs de sucre vanillé dans un peu de crème fraiche. Mélanger au reste de la crème fraiche. Mettre au frigo, lorsque la ganache commence à prendre, sortir du frigo, ajouter le fixateur de chantilly et monter votre ganache comme vous le feriez pour une chantilly.

Faites fondre le chocolat restant.

Coupez vos mini-éclairs en deux, garnissez le fond de ganache montée. Versez un peu de chocolat fondu sur le "couvercle" et refermez l'éclair.

 

Conservez au frais jusqu'au moment du service.

 

Bon appetit!

 

 

 

Vous avez aimé? Vous aimerez peut-être:

 

melon-speculoos 8021  ou cafe 0595                                                    

 

 

PS: Un petit commentaire fait toujours plaisir et si vous avez envie de suivre le blog au fur et à mesure des publications, n'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter!

 

 

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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 21:59

melon 9980Vive le soleil!!!!

Voici une petite recette idéale pour les jours où il fait chaud.

De plus, c'est super pour les régimeuses: sucre naturel des fruits, éventuellement celui du pineau si vous l'ajoutez. Et lorsqu'on est au régime, la glace vanille, on la prend light et ça limite la casse. Chez weight watchers ancienne mouture, on était à 1,5 points/personne... Il y a pire, non?

De plus, pas besoin de hautes compétence en cuisine, si vous savez utiliser un mixeur ou un blender,cette recette est faite pour vous...

 

 

 

 

Pour 6, vous avez besoin de

- deux melons

- 6càs de pineau des Charentes (facultatifs)

- quelques feuilles de menthe

- des fraises

- six boules de glaces vanille

 

Commencez par prélever quelques billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.

 

Ensuite mixez le reste de la chair du melon avec le pineau des Charentes. Si vous souhaitez vous pouvez ajouter du sucre, cependant, si vos melons sont bien mûrs, ce n'est pas nécessaire.

 

Mettez au frais jusqu'au moment du service.

 

Au moment de servir, mélangez la soupe, versez la dans les assiettes. Ajoutez des morceaux de fraises, les billes de melon, une boule de glace et des feuilles de menthe émincées et c'est prêt.

 

Bon appétit!

 

 

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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 20:30

assiettes-composees 9032

 

Il y a quelques temps d'ici (ca date déjà de fin avril...), nous étions 25 chez mes parents. Nous cherchions un dessert préparable à l'avance, qui se serve de manière individuelle et qui soit facilement réalisable pour 25 personnes.

J'ai proposé un duo de crèmes brûlées et une petite mousse de framboises.

 

Pour la crème brûlée classique vous avez la recette juste là: Crème brûlée - la meilleure recette du monde! .

 

Pour la crème brûlée au chocolat, j'ai tout simplement repris la même recette que la crème brûlée et j'ai ajouté 200g de chocolat que j'ai fait fondre dans la crème chaude (sans vanille) avant de la mélanger aux oeufs. Pour le reste la recette reste tout à fait identique. SAUF que... le temps de cuisson est réduit (merci de ton comm' Marou!) Il faut commencer à surveiller après 25 minutes de cuisson...

 

Pour la mousse au framboise, je ne me suis pas pris la tête une seconde: j'ai acheté un coulis de framboise tout fait, surgelé.

J'ai utilisé 200g de coulis de framboises. J'y ai ajouté deux blancs d'oeuf crus.

J'ai fait chauffer 300ml de crème fraiche entière et j'y ai dissous 2 feuilles de gélatine préalablement ramolie dans l'eau froide. J'ai laissé la température redescendre un peu pour ne pas cuire les blancs d'oeufs.

J'ai mélangé le tout, mis dans un syphon. Le syphon est resté toute la nuit au frigo et le lendemain, deux cartouches de gaz et hop, dans mes petites fleurs en chocolat achetées toutes faites dans un magasin horeca... Et voila!

 

Niveau quantité, la recette de base de la crème brûlée m'a permis de faire 28-29 verrines.

 

 

 

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire, ça fait toujours plaisir!!!

 

 

 

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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 21:00

recette-de-base 8123

 

Qu'existe-t-il de plus régressif que de prendre une petite cuillère et de tapper pour casser la couche de caramel d'une crème brûlée?

Je ne sais pas vous, mais moi, j'adore! Je pense que c'est presque mieux que de manger la crème en elle-même.

 

J'ai trouvé cette recette en fouinant sur le net il y a déjà quelques temps. A l'époque, je ne pensais pas du tout à faire un blog et du coup, je ne notais pas l'origine des recettes mais ne pensez pas que je tente de m'approprier cette merveille!

 

J'ai goûté pas mal de crèmes brûlées, c'est en effet un des (trop?) nombreux desserts que j'adore... J'ai testé quelques recettes également. Mais celle-ci, je vous assure que c'est une tuerie! D'où le titre... C'est réellement la meilleure crème brûlée que je connaisse. C'est cata pour la ligne mais franchement, ça vaut l'heure de gym nécessaire pour compenser...

 

Pour réaliser cette recette pour six gourmands, il vous faut:

- 10 jaunes d'oeufs

- 250g de sucre

- 1L de crème fraiche liquide entière

- 1 gousse de vanille

- du sucre pour brûler la crème...

 

C'est vraiment pour des gourmands car en plus de mes six portions, j'ai fait 6 mini portions supplémentaires.

 

La recette est assez simple à réaliser mais il faut faire les choses calmement et dans l'ordre...

 

La première chose à faire est d'ouvrir la gousse de vanille, d'en gratter les graines et de les ajouter à la crème. Vous faites chauffer la crème à feu doux SANS porter à ébullition. Pour info, la crème n'aime pas d'être brusquée ni trop chauffée. Vous y perdriez en onctuosité.

 

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre (cela veut dire qu'il faut les mélanger et fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans les jaunes d'oeufs. Vous verrez que le mélange obtenu aura blanchi par rapport au moment où vous aurez commencé à battre).

 

Allumez votre four à 100°.  Attention, pas plus, les jaunes d'oeufs cuiraient et on irait à la catastrophe.

 

Versez la crème et mélanger délicatement afin d'éviter de former de la mousse en surface.

 

Toujours pour ne pas obtenir de la mousse à la surface de vos crèmes, passez le mélange délicatement dans un chinois.

 

Versez la crème dans vos contenants et glissez-les au four. En fonction de la forme de vos contenants, cela peut prendre plus ou moins de temps. On compte 1h15 de cuisson mais je commence à surveiller dès qu'on atteint 45 minutes. La crème doit être prise mais encore tremblotante lorsqu'on la sort du four.

 

Placez quelques heures au réfrigérateur.

 

Au moment de servir, saupoudrez vos crèmes de sucre et passez un coup de chalumeau.

 

recette-de-base 8035recette-de-base 8034recette-de-base 8036recette-de-base 8037recette-de-base 8123

 

Et voila, bon appétit!!!!

 

 

Vu qu'en cuisine, rien ne se perd, vous pouvez recycler votre gousse en la mettant dans un bocal avec du sucre fin. Votre sucre se parfumera de vanille, un régal! N'hésitez d'ailleurs pas à utiliser ce sucre parfumé pour votre prochaine crème brûlée...

Les puristes utilisent de la cassonade pour brûler les crème. En ce qui me concerne je trouve que ça amène un goût un peu particulier et je ne suis pas fan. Je préfère de loin utiliser du sucre semoule classique.

 

 

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 20:30

macaron-framboise-mascarpone 8231

 

Le filleul de mon mari est dingue de macarons et il adore les framboises. Mon dessert était tout trouvé...

 

J'ai donc fait ma recette de macarons que vous pouvez trouver là: Macaron: recette de base  .

Je voulais un goût de framboise bien présent: j'ai donc choisi de mettre non seulement des framboises fraiches mais également un disque de gelée de framboise.

Et enfin, je souhaitais de l'onctuosité et sachant que Bastien aime le mascarpone, j'ai fait une crème à base de mascarpone.

 

Pour la gelée de framboise, vous avez besoin de:

- 200g de coulis de framboise

- 2g d'agar agar

 

Faites chauffer votre coulis. Ajoutez-y l'agar agar et laissez bouillir 1 à 2 minutes. Ensuite, retirez du feu et versez dans un plat ou sur une plaque de manière à avoir une "feuille" épaisse de coulis gélifié. Mettez au frigo.

Lorsque votre agar agar a fait son effet, découpez des disques de gelée à l'aide d'un emporte pièce et réservez.

 

Pour réaliser la crème au mascarpone, vous aurez besoin de

- 1 petit pot de mascarpone,

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 jaunes d'oeufs

 

Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, ajoutez le mascarpone. Laissez au frais au moins 30 minutes.

 

Reste le montage à faire.

 

J'ai utilisé des framboises surgelée car mon légumier (encore lui) n'avait pas des framboises qui se gardraient assez longtemps. Il m'a donc conseillé d'en utiliser des surgelées. Le truc dans ce cas est de réaliser le montage avec les fruits congelés et de laisser fondre.

 

Prenez un fond de macaron (j'avais fais des grands dans ce cas ci).

Déposez par dessus un disque de framboise gélifiée, des éclats de framboises surgelées et des framboises entières pour en faire le tour. Ensuite garnissez de crème mascarpone et refermez. Vous pouvez vous y prendre une bonne vingtaine de minutes avant de servir de manière à laisser fondre les framboises surgelées.

Ne vous étonnez pas mais dans les photos je me suis trompée, j'ai commencé par la crème mascarpone. Du coup, j'ai monté le reste sur l'autre demi macaron et ai basculé celui avec la crème par dessus celui avec les framboises au dernier moment.

 

Vu que c'était Pâques, j'avais envie d'une déco de saison d'où la réalisation des spaghettis de framboise (recette: Spaghetti de framboises ) pour en faire des nids dans lesquels j'ai placé des petits oeufs en sucre.

 

macaron-framboise-mascarpone 8227macaron-framboise-mascarpone 8228macaron-framboise-mascarpone 8232

 

 

 

Ca vous tente?

 

 

 

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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 20:22

triosabayon 7890Mon mari n’est pas un fan de dessert sauf… lorsqu’il s’agit de sabayon. Vu que je n’ai pas droit au moindre milligramme de sucre, je ne le contrarie pas (histoire de changer un peu)…

 

 

Du coup, voici une seconde recette et une variation de celle que je vous ai déjà présentée, les quantités sont pour six personnes.

 

Tout d’abord, le plus simple : la variation de la recette de sabayon glacé.

Il suffit de faire tout pareil : monter le sabayon (6 jaunes d’eau, 6 cas sucre, 6 cas de marsala) et l’intégrer à de la crème chantilly (300ml). Première recette:Sabayon glacé

Au moment de servir, j’ai mis la première moitié dans six verrines que j’ai passé au congel.

Dans d’autres verrines, j’ai mis quelques dés de fraises (non sucré, le sabayon l’est bien assez) et j’ai versé le reste. J’ai mis le tout au frigo jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, j’ai passé un petit coup de chalumeau.

 

Pour la deuxième recette, vous avez besoin de :

- 6 cas de sucre

- 6 cas de marsala

- 6 jaunes d’œufs

- 2 poires pochées dans un sirop très léger

 

Vous coupez vos poires en petits dés et les disposez dans les verrines. Ensuite, vous montez votre sabayon comme dans l’autre recette. Ensuite, vous le verser, chaud, sur les poires.

 

triosabayon 7893 triosabayon 7894 triosabayon 7895

 

Dressez vos assiettes et voila… C’est prêt !

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 20:45

melon-speculoos 8021

 

Mon mari et moi adorons le tiramisu! Par contre, même si j'adore la version originale de la recette, j'aime beaucoup goûter des versions différentes. Il y a déjà quelques années, j'avais trouvé cette variante dans un magasine de cuisine. Ne me demandez plus lequel, je ne m'en souviens pas. Je l'avais testé lors d'une fête de famille et tout était parti...

 

Je cherchais une idée de dessert préparable d'avance et qui apporte une note de fraicheur. Et je me suis souvenue de cette version du tiramisu.

 

J'espère que vous aimerez...

 

Pour réaliser cette recette pour 4 gourmands, vous avez besoin de:

 

- un petit pot de mascarpone

- 3 oeufs: jaunes - séparés des blancs

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 4 cuillères à soupe de pineau des charentes (facultatif) - je n'en avais mis que 2 cuillères mais on le goutait pas paraît-il...

- 1/2 melon - type charentais, c'est bien meilleur...

- 12 spéculoos

 

Cette recette n'est pas compliquée à réaliser, c'est assez sympa à réaliser avec des enfants. Par contre, si des petits loups mangent le dessert, éviter de mettre le pineau...

 

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Commencer par mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ensuite, ajoutez-y le mascarpone.

 

Montez les blancs en neige très très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

 

Ajoutez le pineau des charentes. Vous pouvez tout aussi bien l'incorporer progressivement de manière à ce que se soit dosé comme vous aimez...

 

Concassez vos spéculoos et coupez votre melon en fines lamelles.

 

Maintenant, c'est au choix: il y a les partisants des desserts individuels ou des grands plats. Pour le tiramisu, je trouve que les deux versions, sont très sympa. Dans ce cas, j'avais choisi l'option individuelle dans des verres à cocktail mais chacun fait, bien entendu, comme il lui plaît...

 

Mettez une peu de crème dans le fond, ajoutez ensuite une couche de spéculoos (que vous pouvez mouiller de pineau des charentes - je ne l'ai pas fait car je toruve qu'alors le dessert est un peu trop corsé mais ça dépend de vos goûts...), puis une couche de lamelles de melon. faites encore une couche de chaque et terminez par une couche de crème.

Laissez reposer quelques heures au frais. Et au moment de servir, ajouter une couche de spéculoos (en le mettant directement, les biscuits vont ramolir, mieux vaut attendre le moment du service).

 

Et voila... C'est prêt...

 

 

 

 

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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 12:22
sabayonglace 7695



Je suis toujours au régime mais là, une terrible envie de sucré se faisait sentir... J'ai regardé dans mes cartons et voici ce que j'avais en stock...
Ma diététicienne tomberait à la renverse car c'est anti-diététique au possible, une horreur pour la ligne mais je vous assure que c'est une tuerie à manger... Mais promis madame calories, j'en ai rêvé mais je ne l'ai pas mangé (en tout cas pas aujourd'hui)...

Vous ne tarderez pas à découvrir dans ce blog, que les sabayons... On aime... En salé, en sucré, en chaud, en froid... Quand on aime, on ne compte pas...  
Première recette de sabayon sucré: un sabayon glacé.

J'avais vu une recette sur TF1 mais n'avais noté aucune quantité. J'ai tenté le coup au pif et ai fini par ré-ajuster mes quantités.

La base d'un sabayon sucré classique comme je le réalise est toujours 1jaune d'oeuf, 1 càs de sucre et 1càs d'alcool par personne.
De là découlent plein de variantes. Selon que vous y intégrez un alcool ou un autre, le goût sera très différent. Vous pouvez ajouter de la crème fraiche, des fruits, du chocolat, enfin bref, un peu tout ce qui vous passe par la tête...

Dans ce cas-ci, la recette prévoyait de faire un sabayon classique, de le laisser refroidir et d'y intégrer de la crème chantilly.

Voici les quantités que j'utilise pour  4 personnes

- 4 jaunes d'oeufs
- 4càs de sucre
- 4càs de marsala
- 200ml de crème fraiche minimum 35% de MG (pas très diététique mais il faut une crème qui monte bien et qui tient une fois montée).

Commencer par mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et à fouetter vivement cet appareil, quand il commence à blanchir, placer sur une source de chaleur (en tant que débutant privilégier le bain-marie en faisant attention à ce que le récipient que vous utilisez ne doit pas être en contact avec l'eau, surtout quand elle bout). Après 2 bonnes minutes au chaud, ajoutez-y le marsala. Ne vous étonnez pas si vos jaunes d'oeufs "retombent", c'est normal, en fait ils se diluent dans le marsala... Continuer à fouetter SANS ARRET jusqu'à ce que le mélange aie triplé de volume et qu'il soit bien crémeux. Retirer le du feu.

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Si on s'arrête ici, on a déjà un très bon dessert... Vous l'accompagnez de quelques fruits rouges et servez chaud.

Pour avoir un sabayon glacé, vous laisser refroidir votre sabayon à température ambiante.

Pendant ce temps, montez votre crème fraiche en chantilly. Il me semble me souvenir qu'à la tv, ils sucraient la chantilly. Personnellement, je trouve que cette recette est assez sucrée comme cela et qu'y ajouter du sucre est superflu.


Lorsque le sabayon est à température ambiante, vous y incorporer délicatement la chantilly et disposez le tout soit dans des moules individuels soit dans un plus grand moule.

sabayonglace 7687

Dans ce cas, j'ai utilisé des cercles. Afin d'éviter la mauvaise surprise des coulures, je l'ai filmé à l'aide de film alimentaire. Et pour me faciliter le démoulage, j'ai utilisé du rhodoïd (les bande de plastique que vous trouvez le long des bavarois achetés en grande surface). Ce n'est pas du tout nécessaire mais ca aide... Si vous n'avez pas accès à un magasin où l'on vend du matériel pour professionnel, vous en trouverez sur internet mais vous pouvez également acheter des "transparents" pour rétro-projecteur et les couper aux dimensions requises... Ca fonctionne tout aussi bien...

                                    sabayonglace 7688  sabayonglace 7689

Une fois que votre sabayon est dans vos contenants, quelques heures au congel et hop! C'est prêt...

sabayonglace 7691

Cette fois, je l'ai servis avec des petits dés de fraises et de la sauce au chocolat. C'est très bon nature aussi...

sabayonglace 7694 

Un dessert qui peut se préparer bien à l'avance... Juste une précision, s'il passe de longues heures au congélateur, laissez le se ramollir un peu, les saveurs du sabayon seront un peu plus présentes...

Niveau variantes, pour les accros du chocolat, vous pouvez intégrez des éclats ou des pépites de chocolats à votre appareil avant de le mettre dans les moules. On peut également y mettre quelques éclats d'amandes, de noisettes ou de pistache pour une touche croquant ou pourquoi pas du pralin (de la brésilienne comme on dit en Belgique...).

Bon appétit!!!

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 16:52
Hier, le filleul de mon mari et ses parents venaient manger. En faisant les courses j'ai réussi à oublier de prévoir un dessert... Pour moi qui suis un "bec sucré" c'est un comble...

J'ai fait un petit inventaire de placard et ai vu que j'avais tout ce qu'il fallait pour une mousse au chocolat. Un petit coup de fil à maman pour avoir ses proportions et hop, en cuisine!

Ingrédients (pour 6 gourmands)

- 250g de chocolat (d'habitude ma maman fait moitié moitié chocolat noir, chocolat au lait mais dans ce cas-ci je n'avais que du noir)
- 4 càs d'eau
- 30g de beurre
- 5 jaunes d'oeufs et 7 blancs (la recette originelle ne prévoit que 5 blancs mais je la trouve un peu compacte, surtout quand on n'utilise que du chocolat noir, j'ai donc ajouté deux blancs).

Faites fondre votre chocolat au bain marie avec l'eau et le beurre.

moussechocolat 7380 

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et battez bien. Il ne faut pas que les jaunes cuisent à cause de la chaleur du chocolat. 

moussechocolat 7381 

Battez vos blancs en neige bien bien ferme et incorporez-les à votre appareil au chocolat. 

                                   moussechocolat 7384  moussechocolat 7385

Versez dans vos contenants... Quelques heures au frigo et c'est prêt... Je vous conseille au moins une nuit, voire 24h. On l'a mangée après quelques heures et à mon goût, ce n'était pas assez prit.

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Published by Sabrina - dans desserts
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