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  • : Je suis plutôt bonne vivante et pour moi les meilleurs moments sont souvent à table devant un bon petit plat et un verre de vin... Voici mes recettes, mes coups de coeurs, mes petites histoires...
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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 14:22

Juste un petit mot pour vous dire que je suis très heureuse de vous annoncer que le blog est de plus en plus fréquenté qu'on vient de passer le cap des 1000 visiteurs et des 2000 pages vues!

 

Merci à tous!

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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 20:30

assiettes-composees 9032

 

Il y a quelques temps d'ici (ca date déjà de fin avril...), nous étions 25 chez mes parents. Nous cherchions un dessert préparable à l'avance, qui se serve de manière individuelle et qui soit facilement réalisable pour 25 personnes.

J'ai proposé un duo de crèmes brûlées et une petite mousse de framboises.

 

Pour la crème brûlée classique vous avez la recette juste là: Crème brûlée - la meilleure recette du monde! .

 

Pour la crème brûlée au chocolat, j'ai tout simplement repris la même recette que la crème brûlée et j'ai ajouté 200g de chocolat que j'ai fait fondre dans la crème chaude (sans vanille) avant de la mélanger aux oeufs. Pour le reste la recette reste tout à fait identique. SAUF que... le temps de cuisson est réduit (merci de ton comm' Marou!) Il faut commencer à surveiller après 25 minutes de cuisson...

 

Pour la mousse au framboise, je ne me suis pas pris la tête une seconde: j'ai acheté un coulis de framboise tout fait, surgelé.

J'ai utilisé 200g de coulis de framboises. J'y ai ajouté deux blancs d'oeuf crus.

J'ai fait chauffer 300ml de crème fraiche entière et j'y ai dissous 2 feuilles de gélatine préalablement ramolie dans l'eau froide. J'ai laissé la température redescendre un peu pour ne pas cuire les blancs d'oeufs.

J'ai mélangé le tout, mis dans un syphon. Le syphon est resté toute la nuit au frigo et le lendemain, deux cartouches de gaz et hop, dans mes petites fleurs en chocolat achetées toutes faites dans un magasin horeca... Et voila!

 

Niveau quantité, la recette de base de la crème brûlée m'a permis de faire 28-29 verrines.

 

 

 

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire, ça fait toujours plaisir!!!

 

 

 

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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 21:00

recette-de-base 8123

 

Qu'existe-t-il de plus régressif que de prendre une petite cuillère et de tapper pour casser la couche de caramel d'une crème brûlée?

Je ne sais pas vous, mais moi, j'adore! Je pense que c'est presque mieux que de manger la crème en elle-même.

 

J'ai trouvé cette recette en fouinant sur le net il y a déjà quelques temps. A l'époque, je ne pensais pas du tout à faire un blog et du coup, je ne notais pas l'origine des recettes mais ne pensez pas que je tente de m'approprier cette merveille!

 

J'ai goûté pas mal de crèmes brûlées, c'est en effet un des (trop?) nombreux desserts que j'adore... J'ai testé quelques recettes également. Mais celle-ci, je vous assure que c'est une tuerie! D'où le titre... C'est réellement la meilleure crème brûlée que je connaisse. C'est cata pour la ligne mais franchement, ça vaut l'heure de gym nécessaire pour compenser...

 

Pour réaliser cette recette pour six gourmands, il vous faut:

- 10 jaunes d'oeufs

- 250g de sucre

- 1L de crème fraiche liquide entière

- 1 gousse de vanille

- du sucre pour brûler la crème...

 

C'est vraiment pour des gourmands car en plus de mes six portions, j'ai fait 6 mini portions supplémentaires.

 

La recette est assez simple à réaliser mais il faut faire les choses calmement et dans l'ordre...

 

La première chose à faire est d'ouvrir la gousse de vanille, d'en gratter les graines et de les ajouter à la crème. Vous faites chauffer la crème à feu doux SANS porter à ébullition. Pour info, la crème n'aime pas d'être brusquée ni trop chauffée. Vous y perdriez en onctuosité.

 

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre (cela veut dire qu'il faut les mélanger et fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans les jaunes d'oeufs. Vous verrez que le mélange obtenu aura blanchi par rapport au moment où vous aurez commencé à battre).

 

Allumez votre four à 100°.  Attention, pas plus, les jaunes d'oeufs cuiraient et on irait à la catastrophe.

 

Versez la crème et mélanger délicatement afin d'éviter de former de la mousse en surface.

 

Toujours pour ne pas obtenir de la mousse à la surface de vos crèmes, passez le mélange délicatement dans un chinois.

 

Versez la crème dans vos contenants et glissez-les au four. En fonction de la forme de vos contenants, cela peut prendre plus ou moins de temps. On compte 1h15 de cuisson mais je commence à surveiller dès qu'on atteint 45 minutes. La crème doit être prise mais encore tremblotante lorsqu'on la sort du four.

 

Placez quelques heures au réfrigérateur.

 

Au moment de servir, saupoudrez vos crèmes de sucre et passez un coup de chalumeau.

 

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Et voila, bon appétit!!!!

 

 

Vu qu'en cuisine, rien ne se perd, vous pouvez recycler votre gousse en la mettant dans un bocal avec du sucre fin. Votre sucre se parfumera de vanille, un régal! N'hésitez d'ailleurs pas à utiliser ce sucre parfumé pour votre prochaine crème brûlée...

Les puristes utilisent de la cassonade pour brûler les crème. En ce qui me concerne je trouve que ça amène un goût un peu particulier et je ne suis pas fan. Je préfère de loin utiliser du sucre semoule classique.

 

 

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 20:00

chevrechaudfigue 8121

 

Petite entrée vite prête, simple à réaliser et que (presque) tout le monde aime. Que demander de plus?

 

Par personne, il vous faut:

- 1 figue fraiche

- entre 1/4 et 1/3 de buche de fromage de chèvre (tout dépend de votre gourmandise)

- une tranche de lard fumé

- de la crème de vinaigre balsamique

- un tour de moulin à poivre

 

Commencer par faire cuire vos tranches de lard: vous les disposez sur une plaque de four et vous les faites cuire à 180°jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (faites attention à ne pas les laisser brûler, on passe très vite du stade chips au stade charbon...).

 

Laisser les refroidir.

 

Incisez vos figues en croix (en gros, vous les coupez en 4 mais pas jusqu'au bout). Vous les ouvrez un peu puis vous posez par dessus vos morceaux de buche de chèvre. Un petit tour de moulin à poivre, quelques gouttes de crème de balsamique et hop, au four!

 

Enfournez au four à 180°. Lorsque le fromage frémit et que les bords commencent à colorer, c'est prêt.

 

Posez les figues sur vos assiettes. Décorez avec la crème de balsamique et le chips de jambon.

 

Et voila... Simple, non?

 

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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 21:00

pesto 8110

 

Il y a quelques semaines, je suis allée à une démo tupperware.

Et bien, ça a bien changé, les démo tupperware! On a fait des petites choses à grignoter avec le matériel que propose la marque puis on goûte tout en découvrant les promos et autres. Ce qui m'est resté en tête niveau grignotage c'est les croissants salés à servir à l'apéritif.

 

Allez savoir pourquoi mais je n'ai jamais vraiment joué avec la pâte feuilletée. J'ai bien tenté d'en faire à plusieurs reprises pour un résultat plus que décevant à chaque fois. Mais bon, ceux qui me connaissent savent que je ne renonce pas! J'y arriverai, c'est certain! Par contre, je ne recommence pas les essais avant le fin du régime car si je la réussi, je ne parviendai pas à ne pas la goûter...

 

Heureusement qu'aujourd'hui, on trouve de bonnes pâtes feuilletées au rayon frais comme au rayon surgelé. Elles ne valent pas celle du boulanger mais je trouve que c'est tout à fait acceptable!

 

Cet apéritif est du coup franchement facilité! C'est à la portée de tout le monde, ca ne demande pas de matériel particulier, c'est très rapide à réaliser et ça laisse la place à l'imagination: libre à vous de farcir vos petits croissants avec tout ce qui vous passe par la tête...

 

La première étape consiste à couper votre disque de pâte. Je le coupe en 12. Sachez qu'il existe chez tupperware un accessoire qui vous facilite le découpage et vous permet d'avoir des portions de la même taille. Je n'ai pas poussé jusque là pour être honnête...

 

Ensuite, il faut garnir du côté le plus large des triangles ainsi obtenu. Il ne faut pas trop garnir pour ne pas que ça sorte à la cuisson, cepandant, si on garnit trop peu, on ne goûte que la pâte feuilletée...

 

Il vous reste à rouler vos croissants: partez du côté le plus large et roulez vers la pointe du triangle.

 

Enfin, un petit coup de jaune d'oeuf pour dorer le tout et hop au four préchauffé à 180° pour 20-25 minutes et c'est prêt!

 

 

 Dans les images ci-dessous vous en verrez trois sortes:

 

Les premiers sont fait avec une grosse cuillère à café de pesto verde, un morceau de tomate semi-confite et un morceau de parmesan.

Les seconds sont fait avec du pesto verde, du pesto rosso, un petit morceau de tomate semi confite et un morceau de parmesan.

Les troisièmes sont fait avec une grosse cuillère à café de philadelphia ciboulette et un morceau de saumon fumé.

 

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A la démo, l'animatrice avait proposé de les faire avec de la ricotta et du jambon fumé.

 

On peut faire toutes les variantes que l'on veut. N'hésitez pas à utiliser ce que l'on trouve aujourd'hui dans les grandes surfaces: par exemple, boursin et philadelphia font plein de recettes différentes cela peut constituer de bonnes bases...

 

 

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 21:00

Millefeuillerougetpesto 8200

 

Une petite recette de poisson? Ca fait longtemps... Super simple et qui en jette (enfin, à mon avis...)!

 

Cette recette est à base de rouget. Il s'agit d'un de mes poissons préférés. Il y a beaucoup d'arrêtes et mieux vaut laisser à un poissonnier le soin de lever les filets mais honnêtement, se serait dommage de s'en priver!

 

La liste des courses:

 

Par personne:

 

3 filets de rouget (plus si vous avez de bonnes fourchettes à table)

1,5 càs de pesto verde

1,5 càs de pesto rosso

6 à 9 tranches de chorizo (en fonction de la taille des tranches)

matière grasse

 

Commencez par désarrêter vos filets de rouget. En effet, les filets sont rarement parfaits à ce niveau là, il vaut toujours mieux vérifier. Pour savoir s'il contient des arrêtes, passez le doigt sur le filet et lorsque vous sentez quelque chose de dur, munissez-vous de votre pince à arrête (je ne sais pas trop comment ça s'appelle mais ça ressemble à une pince à épiler) et tirez d'un coup sec.

Ca représente un peu de boulot mais la dégustation sera facilitée surtout si vous avez à table des personnes qui n'apprécient le poisson que sous forme de fish stick de peur des arrêtes...

 

Ensuite, mettez une poêle sur le feu. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les tranches de chorizo (sans ajout de matière grasse), laissez les cuire un peu de chaque côté puis réservez au chaud.

 

Faites ensuite cuire vos filets de rouget dans de la matière grasse (vous pouvez également les faire griller, c'est plus diététique). Je ne suis ni puriste ni sectaire... Utiliser de l'huile, du beurre, de la margarine... Comme vous préférez...

Le truc à retenir lorsqu'on cuit des filets de poisson de cette manière est qu'il ne faut pas les retourner sans cesse. On cuit un côté puis on retourne et on cuit l'autre côté et c'est tout. Sinon, vous fragilisez votre filet et il risque de tomber en miettes...

 

On arrive à l'étape du dressage: disposez un filet sur l'assiette. Par dessus, ajoutez du pesto verde que vous étalez, ensuite deux à trois tranches de chorizo puis vous recommencez en alternant les pestos. Terminez par une couche de chorizo.

 

Utilisez la fin du pesto pour décorer votre assiette.

 

Dans ce cas, je n'ai mis que deux couches de poisson car l'apéro et l'entrée étaient passés par là et que le dessert prévu était copieux également...

 

C'est très bon avec du riz ou des tagliatelles. Et je trouve que des tomates cerise poêlées vont super bien avec!

 

Bon appétit!

 

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 20:30

macaron-framboise-mascarpone 8231

 

Le filleul de mon mari est dingue de macarons et il adore les framboises. Mon dessert était tout trouvé...

 

J'ai donc fait ma recette de macarons que vous pouvez trouver là: Macaron: recette de base  .

Je voulais un goût de framboise bien présent: j'ai donc choisi de mettre non seulement des framboises fraiches mais également un disque de gelée de framboise.

Et enfin, je souhaitais de l'onctuosité et sachant que Bastien aime le mascarpone, j'ai fait une crème à base de mascarpone.

 

Pour la gelée de framboise, vous avez besoin de:

- 200g de coulis de framboise

- 2g d'agar agar

 

Faites chauffer votre coulis. Ajoutez-y l'agar agar et laissez bouillir 1 à 2 minutes. Ensuite, retirez du feu et versez dans un plat ou sur une plaque de manière à avoir une "feuille" épaisse de coulis gélifié. Mettez au frigo.

Lorsque votre agar agar a fait son effet, découpez des disques de gelée à l'aide d'un emporte pièce et réservez.

 

Pour réaliser la crème au mascarpone, vous aurez besoin de

- 1 petit pot de mascarpone,

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 jaunes d'oeufs

 

Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, ajoutez le mascarpone. Laissez au frais au moins 30 minutes.

 

Reste le montage à faire.

 

J'ai utilisé des framboises surgelée car mon légumier (encore lui) n'avait pas des framboises qui se gardraient assez longtemps. Il m'a donc conseillé d'en utiliser des surgelées. Le truc dans ce cas est de réaliser le montage avec les fruits congelés et de laisser fondre.

 

Prenez un fond de macaron (j'avais fais des grands dans ce cas ci).

Déposez par dessus un disque de framboise gélifiée, des éclats de framboises surgelées et des framboises entières pour en faire le tour. Ensuite garnissez de crème mascarpone et refermez. Vous pouvez vous y prendre une bonne vingtaine de minutes avant de servir de manière à laisser fondre les framboises surgelées.

Ne vous étonnez pas mais dans les photos je me suis trompée, j'ai commencé par la crème mascarpone. Du coup, j'ai monté le reste sur l'autre demi macaron et ai basculé celui avec la crème par dessus celui avec les framboises au dernier moment.

 

Vu que c'était Pâques, j'avais envie d'une déco de saison d'où la réalisation des spaghettis de framboise (recette: Spaghetti de framboises ) pour en faire des nids dans lesquels j'ai placé des petits oeufs en sucre.

 

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Ca vous tente?

 

 

 

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 20:15

Il y a quelques mois, j'ai acheté un kit pour faire des spaghettis d'agar agar. J'avais envie de m'en servir depuis un moment mais je n'ai jamais pris le temps de le faire.

Dans ce cas, j'avais une idée en tête. Vous verrez dans l'article suivant ce que j'en ai fais...

 

J'ai suivi les conseils de fabriquant du kit qui disait d'utiliser 4g d'agar agar pour 100 ml de coulis. Très honnêtement, utiliser-en la moitier, c'est largement suffisant quand il y a trop d'agar agar, les spaghettis sont cassant.

 

Il suffit de faire chauffer son coulis, d'y ajouter l'agar agar et de laisser bouillir 2 minutes. L'agar agar a besoin de bouillir pour avoir une action gélifiante.

 

Ensuite, mettez le coulis dans le récipient prévu par le kit. Et remplissez les tuyaux de coulis. Plongez les tuyaux dans l'eau froide et laissez refroidir.

 

Dans mon kit, il y avait un adaptateur à mettre sur le syphon pour "démouler" les spaghettis. J'ai donc préparé mon syphon: mettre l'adaptateur à l'endroit où l'on visse la douille habituellement. Mettre une cartouche et le syphon est prêt.

 

Vous mettez l'embout du syphon sur le tuyau et appuyez délicatement (très délicatement) sur la gache pour pousser le spaghetti hors du tuyau grâce à l'air. Il faut y aller doucement sinon ca peut s'avérer explosif... Ma cuisine se souvient de mes premiers essais...

 

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 20:00

Une petite recette de base: les coques de macaron. Je fais régulièrement des macarons mais toujours sur base de cette recette. J'en ai essayé plusieures mais c'est celle-ci que je préfère. Elle est assez rapide à réaliser, pas de temps de croutage et je n'ai jamais eu de fournée ratée...

Il s'agit de la recette de Christophe Felder et est tirée du livre "Les macarons de Christophe" dans la collection "Leçons de pâtisserie".

 

LA chose à retenir en pâtisserie est qu'il ne faut pas vouloir jouer avec les recettes lorsqu'on est pas un pro soi-même. Je me fie aux recettes que je trouve et je pèse au gramme près.

 

Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de

 

- 200g poudre amandes

- 200g sucre glace

- 5cl eau

- 200g sucre semoule

- 2 fois 75g de blancs d'oeufs

- du colorant alimentaire 

 

 

Préchauffez le four à 170°.

 

Pour commencer, réalisez votre "tant pour tant": il s'agit d'un mélange de quantités égales de poudre d'amandes et de sucre glace. L'idéal, lorsque l'on réalise des macarons est de mixer votre tant pour tant puis de passer le tout au chinois. N'ayant pas de mixer, je me contente de le passer au chinois.

 

L'étape suivante consiste à mettre chauffer le sucre semoule et l'eau à feu doux. Le but est de faire un sirop de sucre. Il faut surveiller la température avec un termomètre de cuisson.

 

Dès que le sirop de sucre atteint 114°, commencez à monter 75g de blancs d'oeuf en neige. C'est franchement plus pratique quand on a un robot. Je n'en ai pas (encore - mais ca ne tardera plus) mais j'y arrive très bien avec mon batteur.

 

Lorsque le sirop de sucre atteint 118-119°, retirez-le du feu, colorez votre sirop si vous souhiatez colorer vos macarons. Diminuez la vitesse du batteur puis versez le sirop sur les blancs d'oeufs. Ré-augmentez la vitesse du fouet et fouettez jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être juste tiède. Vous verrez que vous obtenez une meringue magnifique. Bien brillante et très appétissante...

 

Intégrez les 75g de blancs d'oeufs restants à votre tant pour tant. Mélangez à la spatule. Vous obtenez une pâte d'amandes épaisse.

 

Ajoutez un peu de meringue pour détendre votre pâte d'amande puis intégrez le reste de la meringue.

 

On passe au macaronage qui consiste à bien intégrer la meringue à la pâte d'amande et à donner la bonne consistance à votre préparation. Lorsque votre préparation forme un ruban large lorsque vous soulevez votre spatule, c'est que c'est prêt.

 

Mettez votre préparation dans une poche à douille munie de douille lisse. Formez vos macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes selon la taille de vos macarons.

 

Dans ce cas, j'ai fait des gros, je les ai laissé 12 minutes et la cuisson était super. D'habitude, 10 minutes suffisent.

Ne perdez pas de vue que tous les fours ne fonctionnent pas de la même manière et qu'il est possible que vous ayez à ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four.

 

Il ne vous reste qu'à garnir vos macarons.

 

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Le plus dur avec les macarons est d'attendre avant de les manger. C'est nettement meilleurs le lendemain. Donc courage...

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Published by Sabrina - dans Recettes de base
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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 22:18

Capuccino-asperge-truffe 8199

 

Vous savez déjà que j'adore les truffes. Et bien vous saurez maintenant que j'adore également les asperges. Pour être honnête, ce produit me fait parfois un peu peur: peur de mal les choisir, peur de trop les cuire, peur qu'elles soient filandreuses... Et puis je me suis dit qu'après tout, ce serait bien domage de se passer d'un de mes produits préférés, tout simplement par peur de me "vautrer" alors qu'on est en plein dans la saison...

 

Quand j'ai vu les asperges sur l'étal de mon légumier préféré, j'ai tout de suite pensé à ce capuccino. Quand il a su mon objectif, il a refusé de me vendre ses asperges. Pas qu'il aie peur du résultat mais il n'avait que des asperges hyper chères et refusaient que je dépense ça pour un potage. Quand je vous dis que j'adore mon légumier!

En allant faire mes courses en grande surface, j'en ai trouvé d'autres un peu moins belles mais tout à fait correctes pour faire un potage.

 

D'autre part, je pensais en commençant ma recette faire un espuma chaud puis j'ai repensé à maman qui m'a demandé des recettes sans matériel "compliqué". J'ai donc évité de me servir de mon syphon, histoire de faire plaisir à ma maman...

 

Pour 4 personnes, vous avez besoin

- d'une botte d'asperges vertes

- d'une échalotte

- d'un demi cube bouillon de volaile

- d'un peu de matière grasse

- de sel, de poivre

- d'une belle pomme de terre

- de 200g de crème fraiche entière

- d'une cuillère à soupe de purée de truffes

 

Commencez par laver les aspeges puis coupez en les pieds. Ensuite, coupez les asperges en petits morceaux en sauvant une tête pour le décors.

Epluchez la pomme de terre.

Emincez votre échalotte et faites-la revenir avec un peu de matière grasse.

Lorsque les morceaux d'échalotte sont translucides, ajoutez les morceaux d'asperge et de pomme de terre. Couvrez d'eau. Salez, poivrez, ajoutez le cube.

Lorsque les asperges sont tendres, arrêtez la cuisson et mixez votre potage.

 

Ajoutez  la purée de truffe à la crème bien froides puis montez votre chantilly.

 

Coupez la tête d'asperge en 4 dans le sens de la longueur.

 

Il vous reste à dresser, servir et déguster.

 

Bon appétit!

 

 

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Published by Sabrina - dans potages
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