Noël approche! Les sapins commencent s'installer, les marchés de Noël tournent à plein régime et le vin chaud y coule à flots, la course aux cadeaux est lancée... Ma période préférée de l'année!

Bon cette année ne sera pas comme les autres: cadeaux commandés online pour gagner du temps, pas encore de sapin installé dans le salon, pas de repas de Noël prévu chez nous (ça me manque très fort) because of travaux en cours-début de cartons prévu à ce moment là et surtout surtout parce que vraiment pas le temps si je veux faire ça convenablement. Du coup, cette année on se fait gâter et donc inviter.

Ca n'empêche que passer un Noël sans publier une recette de bûche sur le blog, ce n'est pas vraiment possible...

Vu que je serais très étonnée si cette année j'ai le temps d'en réaliser une, voici la recette et les photos de celle réalisée l'année dernière :Bûche au chocolat et aux fraises "en cage".

J-2 ou plus tôt - Le coeur de la bûche:

J'avais choisi d'utiliser du coulis de fraises tout fait... Et oui, pas du fait maison, mais en plein mois de décembre, les fraises sont chères et peu savoureuses... J'ai utilisé 300ml de coulis de fraise, que j'ai sucré à mon goût. Je l'ai réchauffé et hors du feu, j'ai incorporé 2 feuilles de gélatines préalablement ramollies dans l'eau.

J'ai versé le tout dans un moule et mit au congélateur.

J-1 ou plus tôt - L'appareil à bavarois:

7dl de lait entier

6 jaunes d'oeufs + 4 blancs montés en neige

100g de sucre

8 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau bien froide

150g de chocolat en pistoles ou haché

4dl de crème fraiche montée en chantilly

Faites chauffer le lait à feu doux.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le lait est chaud, le verser sur le mélange oeufs-sucre puis le remettre dans la casserolle sur le feu et mélanger en permanence jusqu'à ce que ça épaississe. Veillez à ne pas trop chauffer car sinon, vos jaunes d'oeufs vont cuire, il y aura des grumeaux et ce ne sera pas bon.

Hors du feu, incorporez la gélatine. Mélangez bien puis ajoutez le chocolat.

Laissez refroidir.

Lorsque le mélange commence à prendre et qu'il est à température ambiante, incorporez la chantilly puis, très délicatement les blancs en neige.

Chemisez votre moule à bûche. Versez-y une partie de la crème bavaroise, disposez le coulis de fraises gelé. Recouvrez du reste de crème bavaroise. Passez le tout au congel jusqu'au lendemain.

Jour J - le matin pour le soir: Biscuit et montage

Pour le biscuit, la recette de génoise rapide mais cette fois au chocolat!

2 oeufs

60g de sucre

50g de farine

1/4 de sachet de levure (pas facile de doser, on n'est pas sur un petit peu plus...)

20g de cacao en poudre

Préchauffer votre four à 180°.

Montez vos blancs en neige. Incorporez le sucre progressivement en montant les blancs.

Ajoutez-y les jaunes d’œufs puis de suite après la farine préalablement mélangée à la levure et au cacao.

Mettez la pâte sur une plaque et enfournez pour 20 minutes.

Lorsque la génoise est froide, coupez la au dimension de votre moule à bûche et disposez la sur le bavarois.

Démoulez votre bûche tant qu'elle est congelée, saupoudrez-la de cacao en poudre.

Faites chauffer du chocolat au bain marie et à l'aide d'une petite poche ou d'une seringue, faites des dessins sur une feuille pour rétroprojecteur. Avant que le chocolat ne durcisse, posez la feuille côté chocolat contre la bûche sur la bûche encore gelée. Le chocolat va prendre quasi immédiatement. Retirez la feuille de plastique et laissez la bûche dégeller au frais.

Au moment de servir, disposez la bûche sur un plat de service et décorez avec quelques morceaux de feuille d'or et des fraises...

Bon appétit et d'avance un très très bon Noël à tous!

Bonjour à tous!!!

Je me fais rare! Un peu trop d'ailleurs mais pour être honnête, c'est pour la bonne cause! Ce n'est pas trop que je ne cuisine pas mais je ne publie pas. Je n'ai pas trop le temps: en effet, nous avons acheté une maison. En ce moment, toute notre énergie y passe et je n'ai pas trop le courage de me connecter et de vous montrer ce que je prépare. 

Cependant  aujourd'hui, c'est la Saint Nicolas. Et en Belgique, la Saint Nicolas, c'est sacré, en tout cas quand on a des enfants... Cette année, c'est la première fois que nous fêtions la Saint-Nicolas de Romain, notre petit loup.

Vu que nous faisions un petit déjeuner pour l'occasion, il me semblait important de réaliser une recette typique de la Saint Nicolas: des cougnous!

Pour une bonne quinzaine de cougnous, vous aurez besoin de:

- 1kg de farine

- 500g de lait entier

- 2 oeufs

- 70g de levure fraiche

- 80g de sucre

- 15g de sel

- 200g de beurre

- 200g de sucre perlé

- 200g de raisins secs (qui ont gonflés dans l'eau quelques heures)

Commencez par diluer la levure dans le lait. Ajoutez les oeufs battus. Ensuite ajoutez la farine, le sucre en poudre et le sel. Pétrissez. Ajoutez ensuite le beurre et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Ajoutez-y le sucre perlé et les raisins secs.

Pesez des pâtons d'environ 125g. Allongez les et donnez leur une forme de cougnou en leur formant une petite tête. Honnêtement, je ne l'ai fait que pour deux ou trois cougnous. Laissez reposer au chaud jusqu'à ce que les cougnous aient doublés de volume.

Dorez à l'oeuf et enfournez dans un four préchauffé à 230° pendant 11 minutes.

J'espère que ça vous plaira!

A la prochaine!

Voici, comme promis, ma deuxième recette de bettes.

S'il y a bien un accompagnement que j'adore, c'est celui-ci. Ca me goûte d'autant mieux qu'on ne trouve des bettes qu'en saison et que par conséquent, on n'en mange pas toute l'année.

C'est assez simple et très savoureux. J'espère que ça vous plaira.

J'ai utilisé:

- les côtes d'une belle botte de bettes

- 8 tomates émondées, épinées et coupées en dés pas trop petits (vous pouvez vous passez de l'étape pelage de tomate mais il faudra supporter les petites peaux par la suite, moi je ne suis pas fan, alors quand j'ai le temps, je pèle mes tomates!)

- de l'huile d'olive

- 1 échalotte émincée

- 2 gousses d'ail émincées

- du basilic frais

- du parmesan

- du sel, du poivre, du piment d'espelette, du romarin

Faites fondre votre échalotte à feu très doux dans l'huile d'olive avec une petite pincée de sel, lorsqu'elle devient transparente, ajoutez-y l'ail émincé; laisser encore un peu sur feu doux. Ajoutez ensuite les tomates, une pincée de sel, de poivre, de piment d'espelette et du romarin.

Pendant que vos tomates cuisent, nettoyez les côtes de bette, coupez-les en tronçon puis blanchissez-les 4-5 minutes dans l'eau bouillante.

Sur la fin de la cuisson des tomates, ajoutez le basilic frais émincé.

Disposez les côtes de bette dans un plat à gratin, versez-y vos tomates, mélangez le tout puis saupoudrez de parmesan et hop, au four!

Lorsque c'est doré, c'est que c'est prêt...

Si on ne surveille pas sa ligne, quelques tranches de mozzarella en plus du parmesan, c'est sympa aussi...

PS: Un petit commentaire fait toujours plaisir et si vous avez envie de suivre le blog au fur et à mesure des publications, n'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter!

Comme beaucoup ces derniers temps, je me suis lancée dans la grande aventure du pain au levain naturel.

En pianotant sur le blog de Pascale, je suis tombée sur ses articles concernant le pain au levain et j'ai décidé de me lancer aussi.

J'ai lancé mon levain sans trop y penser. Je dois reconnaitre que je ne me suis pas vraiment pris la tête. J'avais de la farine T65, j'ai mis la même quantité d'eau que de farine dans un bocal de type Weck, j'ai bien mélangé et je l'ai laissé là. Mais comme lorsque j'ai une idée en tête, je ne l'ai pas ailleurs, j'ai continuer à lire à gauche à droite sur le sujet. Enfin, à gauche à droite, je devrais surtout dire ici: le blog de Flo - Makanaibio. Comment vous dire? Ce blog est devenu ma bible du levain!

Du coup, j'ai prêté un peu plus d'attention à mon petit pot...

Après trois jours, je l'ai nourri. Puis je l'ai laissé se reposer de nouveau trois jours et à partir de là, je l'ai nourri toutes les douzes heures (pour les détails, je vous conseille sincèrement d'aller voir le site de Flo, elle est bien meilleure que moi!).

Après deux-trois jours, j'avais un beau levain, bien tonique, plein de petites bulles! J'étais très fière de cette "naissance". Le temps de lui donner un nom était arrivé et vu que je n'ai pas été tendre avec lui et qu'il s'est sorti de cette aventure, il méritait le nom d'un "superhéros". Dans la rubrique héro-aventurier-BCBG (entendez par là beaux cul, belle gueule), j'aime assez Harrisson Ford et j'ai décidé, en son honneur, d'appeler mon levain Indiana - Indi pour les intimes...

Niveau recette, j'ai suivi les conseils de Flo et Pascale et me suis lancée dans une recette de type 1.2.3, c'est à dire 1 portion de levain, 2 portions d'eau, 3 portions de farine. Facile de retenir les quantités. Il suffit de se baser sur la quantité de levain que vous avez à disposition et de vous adapter avec le reste...

J'ai également opté pour la cuisson en cocotte. Pourquoi changer ce qui fonctionne chez les autres? 

Mon premier pain était correct mais un peu plat, par contre la croute était parfaite: croustillante, dorée, ni trop épaisse, ni trop fine et même s'il était un peu compact, la mie était bonne. Romain a d'ailleurs apprécié...

Sans avoir la moindre idée de ce qui s'est passé, car dans le fond, je n'ai pas changé quoi que se soit, le deuxième était nickel!

Puis sont arrivé mes premères variantes que j'ai complètement oublié de photographier... Un pain aux figues, un pain au vin rouge et aux noisettes (que je n'ai jamais su décoller de la cocotte et que j'ai grignoté comme ça) et un pain à la bière brune et aux pommes de terre (qui ne suivait pas la recette 1.2.3 - je le referai et vous indiquerai la recette, car il était plutôt bon).

Petit à petit, j'ai appris certaines choses: je n'aime pas le pain trop salé, je diminue toujours un peu la quantité préconisée par Flo (soit 1.8 à 2% du poids de la farine). Ensuite, il ne faut pas oublier de huiler sa cocotte, sinon, le pain risque de se décoller difficillement (voire pas du tout!). Et enfin, quand c'est du pain au levain, j'aime bien les farines plus complètes et les pains plus sombres que lorsque je fais du pain avec de la levure.

Voici la manière dont j'ai procédé pour le pain illustré ici:

+/-12h avant de commencer la pâte, je nourris mon levain. Je fais cela généralement le soir.

Le matin, dès mon levé, je rassemble mes ingrédients, dans ce cas:

- 200g de levain

- 400g d'eau

- 600g de farine (niveau farine, j'ai utilisé mes fins de paquets: seigle, épeautre, blé T65 mais je suis incapable de vous situer les proportions).

- 10g de sel (si vous aimez plus salé vous pouvez monter jusque 12g).

J'ai donc mélangé levain, farine, sel et eau jusqu'à avoir une pâte hommogène mais sans plus la travailler.

J'ai laissé la pâte se reposer 10 minutes (pendant lesquelles j'ai fait le café) puis je l'ai pétrie pendant quelques minutes sur une plaque huilée.

Ensuite, retour dans son plat (lavé et légèrement huilé entre temps pour ne pas que la pâte accroche). Ensuite, je vais prendre ma douche (tout le monde s'en fout mais c'est pour vous expliquer mon organisation et vous prouver que faire du pain au levain peut tout à fait s'insérer dans un planning de quelqu'un qui travaille).

Environ une plus tard, j'ai étiré et plié ma pâte trois fois (toujours sur une plaque huilée). et l'ai remise dans son plat que je veille à bien recouvrir d'un essui de vaisselle (torchon, pour les français... ) propre de manière à lui éviter les courants d'air

Et hop, je laisse le tout là quelques heures, le temps d'aller bosser.

Quand je rentre du boulot, j'étire et je plie à nouveau ma pâte trois fois et hop, dans la cocotte en verre avec couvercle (préalablement huilée) puis j'enfourne dans un four froid que j'allume au maximum et je laisse cuire une heure.

Le plus dur est de résister à la tentation de goûter le pain le jour même vu qu'il est toujours meilleur le lendemain.

Niveau conservation, bien qu'un pain au levain se conserve bien mieux qu'un pain à la levure, je préfère le trancher et surgeler les tranches car Romain et moi sommes les seuls à manger du pain et j'ai horreur de jetter du pain (même si les poules, elles, aiment bien!).

Honnêtement, faire son pain, ça fait vide la tête. L'odeur du pain qui cuit vaut tout l'or du monde. Et franchement, il y en a à tout casser pour 20-25 minutes de "travail". J'espère vous convaincre de vous y mettre!

Il y a déjà longtemps, j'avais réalisé une tarte bourdaloue (poires et crème d'amande). J'avais adoré cette tarte et j'y ai repensé à l'occasion du baptême de Romain. Seulement, il n'y avait de belles poires au magasin mais par contre des abricots m'ont fait de grands signes. Je ne l'ai absolument pas regretté! C'était très savoureux, les abricots étaient moelleux, on s'est régallé.

Lorsque j'ai tout préparé pour le baptême, il me restait de la crème d'amande. Je l'ai surgelée pour une future utilisation.

Depuis, nous avons été chez des amis pour la traditionnelle journée du cochon à la broche et la tradition est d'apporter un dessert ou une salade. C'était l'occasion d'utiliser ma crème d'amandes!  Et vu qu'après celle aux abricots il en restait encore ainsi que de la pâte à tarte, j'ai fait une petite tarte avec quelques lamelles de poires et de pommes qui restaient dans le plat à fruits.

Voici la recette:

Ingrédients :

-         Pâte à tarte sucrée

-         390g de beurre à température ambiante

-         480g de sucre glace

-         6 œufs à température ambiante

-         495g de poudre d’amandes

-         30g de fécule de maïs

-         60cl de crème fraiche

-         3càs de rhum ambré (facultatif et dans les deux cas, je ne l'avais pas mis car il y a avait beaucoup d'enfants)

 -        8 beaux abricots

Faites chauffer votre fous à 180°

Travailler le beurre avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit en pommade, veiller à ne pas le rendre mousseux.

Mélanger et tamiser le sucre, la poudre d’amande et la fécule de maïs.

Ajouter au beurre. Incorporer les œufs un à un puis le rhum. Ajouter ensuite la crème fraiche.

 Etallez votre pâte à tarte. Foncez votre moule. Versez-y de la crème d'amande puis ajoutez-y les abricots coupés en 2.

Enfournez pour 45 minutes à 180°.

 A la sortie du four, saupoudrez du sucre impalpable et servez tiède ou froid. Miam!!!

Cette tarte est également délicieuse avec des poires cuites au sirop (c'est meilleur si vous le faites vous-même et que vous parfumez votre sirop avec une étoile de badianne et de la cannelle) et dans ce cas, on l'appelle tarte Bourdaloue.

Pour la petite tarte, vu qu'il était passé 22h quand je l'ai faite, je me suis contentée de mettre des lamelles de poires et de pommes crues. C'était bon aussi mais un peu plus sec, la prochaine fois, je les pocherai.