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  • : Je suis plutôt bonne vivante et pour moi les meilleurs moments sont souvent à table devant un bon petit plat et un verre de vin... Voici mes recettes, mes coups de coeurs, mes petites histoires...
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 12:22
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Je suis toujours au régime mais là, une terrible envie de sucré se faisait sentir... J'ai regardé dans mes cartons et voici ce que j'avais en stock...
Ma diététicienne tomberait à la renverse car c'est anti-diététique au possible, une horreur pour la ligne mais je vous assure que c'est une tuerie à manger... Mais promis madame calories, j'en ai rêvé mais je ne l'ai pas mangé (en tout cas pas aujourd'hui)...

Vous ne tarderez pas à découvrir dans ce blog, que les sabayons... On aime... En salé, en sucré, en chaud, en froid... Quand on aime, on ne compte pas...  
Première recette de sabayon sucré: un sabayon glacé.

J'avais vu une recette sur TF1 mais n'avais noté aucune quantité. J'ai tenté le coup au pif et ai fini par ré-ajuster mes quantités.

La base d'un sabayon sucré classique comme je le réalise est toujours 1jaune d'oeuf, 1 càs de sucre et 1càs d'alcool par personne.
De là découlent plein de variantes. Selon que vous y intégrez un alcool ou un autre, le goût sera très différent. Vous pouvez ajouter de la crème fraiche, des fruits, du chocolat, enfin bref, un peu tout ce qui vous passe par la tête...

Dans ce cas-ci, la recette prévoyait de faire un sabayon classique, de le laisser refroidir et d'y intégrer de la crème chantilly.

Voici les quantités que j'utilise pour  4 personnes

- 4 jaunes d'oeufs
- 4càs de sucre
- 4càs de marsala
- 200ml de crème fraiche minimum 35% de MG (pas très diététique mais il faut une crème qui monte bien et qui tient une fois montée).

Commencer par mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et à fouetter vivement cet appareil, quand il commence à blanchir, placer sur une source de chaleur (en tant que débutant privilégier le bain-marie en faisant attention à ce que le récipient que vous utilisez ne doit pas être en contact avec l'eau, surtout quand elle bout). Après 2 bonnes minutes au chaud, ajoutez-y le marsala. Ne vous étonnez pas si vos jaunes d'oeufs "retombent", c'est normal, en fait ils se diluent dans le marsala... Continuer à fouetter SANS ARRET jusqu'à ce que le mélange aie triplé de volume et qu'il soit bien crémeux. Retirer le du feu.

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Si on s'arrête ici, on a déjà un très bon dessert... Vous l'accompagnez de quelques fruits rouges et servez chaud.

Pour avoir un sabayon glacé, vous laisser refroidir votre sabayon à température ambiante.

Pendant ce temps, montez votre crème fraiche en chantilly. Il me semble me souvenir qu'à la tv, ils sucraient la chantilly. Personnellement, je trouve que cette recette est assez sucrée comme cela et qu'y ajouter du sucre est superflu.


Lorsque le sabayon est à température ambiante, vous y incorporer délicatement la chantilly et disposez le tout soit dans des moules individuels soit dans un plus grand moule.

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Dans ce cas, j'ai utilisé des cercles. Afin d'éviter la mauvaise surprise des coulures, je l'ai filmé à l'aide de film alimentaire. Et pour me faciliter le démoulage, j'ai utilisé du rhodoïd (les bande de plastique que vous trouvez le long des bavarois achetés en grande surface). Ce n'est pas du tout nécessaire mais ca aide... Si vous n'avez pas accès à un magasin où l'on vend du matériel pour professionnel, vous en trouverez sur internet mais vous pouvez également acheter des "transparents" pour rétro-projecteur et les couper aux dimensions requises... Ca fonctionne tout aussi bien...

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Une fois que votre sabayon est dans vos contenants, quelques heures au congel et hop! C'est prêt...

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Cette fois, je l'ai servis avec des petits dés de fraises et de la sauce au chocolat. C'est très bon nature aussi...

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Un dessert qui peut se préparer bien à l'avance... Juste une précision, s'il passe de longues heures au congélateur, laissez le se ramollir un peu, les saveurs du sabayon seront un peu plus présentes...

Niveau variantes, pour les accros du chocolat, vous pouvez intégrez des éclats ou des pépites de chocolats à votre appareil avant de le mettre dans les moules. On peut également y mettre quelques éclats d'amandes, de noisettes ou de pistache pour une touche croquant ou pourquoi pas du pralin (de la brésilienne comme on dit en Belgique...).

Bon appétit!!!

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Published by Sabrina - dans desserts
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commentaires

Maru 13/02/2010 17:01


Pour avoir déjà eu l'occasion de goûter ce sabayon, je ne peux que le recommander, très chaleureusement... D'ailleurs, je me demande si je ne vais pas te chiper la recette (celle-là aussi ;)



Sabrina 21/03/2010 22:37


Moi je te chiperais bien les recettes d'hier... Pas pour tout de suite, bien sur mais j'en ai r^vé la nuit!