J'aurais aimé faire un retour sur une recette fantastique, magnifique, extra-ordinaire, etc. Malheureusement, j'ai perdu les photos de plusieurs recettes dont j'étais assez fière et vous devrez vous contenter d'une impro!

Je voulais faire la verrine venue tout droit de chez Mercotte mais ce n'est pas moi qui ai fait les courses et n'ayant jamais expliqué à mon mari comment choisir une mangue, il m'a acheté une mangue vraiment loin d'être mûre...

Du coup... Impro totale! Et au final, bien qu'un peu trop relevée pour nos palais européens, ce n'était pas mauvais du tout.

J'ai utilisé:

une mangue (si elle est mûre se sera bien meilleur)

une petite boîte d'ananas (frais se serait bien meilleur mais qui dit impro, dit... impro!)

15 scampis

de la coriandre fraiche

4cs de sauce d'huître

1cs de sauce soja

1cs de sauce poisson

1cs de miel

1cc d'huile pour wok

le jus d'un citron vert

du gingembre en poudre

un tout petit trait de sauce thai au piment (soyez léger, sinon, ça arrache!)

J'ai coupé la mangue et l'anans en petits dés. Je les ai fait revenir dans l'huile pour wok. J'ai ajouté le miel, le jus de citron, les sauces asiatiques, le gingembre. Et hors feu, j'ai ajouté la coriandre émincée au couteau.

J'ai grillé les scampis et dressé mes cuillères.

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On m'a demandé tout récemment des mises en bouche simples à réaliser, y compris pour les nuls en cuisine et des recettes qui ne demandent pas trop de matériel. Cette recette rejoint les deux demandes.

Cette recette est plus qu'inspirée par une recette de Mercotte (link). La seule modification que j'y ai apportée concerne la cuisson des scampis.

Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de:
- 1 mangue
- 1 tomate
- de la coriandre fraiche
- le jus d'un citron vert et quelques rondelles pour la déco
- de l'huile d'olive
- piment
- sel, poivre de setchouan
- une douzaine de scampis (déboyautés, c'est meilleur...)
- un peu de rhum

Coupez la mangue et la tomate en tout petits dés. Hachez la coriandre. Pressez le jus d'un citron vert, faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, du sel, du poivre de setchouan, du piment et la coriandre. Mélangez le tout.

Salez et poivrez vos scampis. J'ai ajouté également une pointe de piment. Poêlez les scampis quelques secondes de chaque côté puis flambez au rhum.

Disposez votre salade de mangue dans des verrines (ou dans des cuillères) et ajoutez vos scampis et une rondelle de citron vert.

Mise à jour du 21/04: Faites mariner les scampi dans le rhum avant de les cuire. C'est meilleur que de simplement les flamber.

Quelques photos en verrines et en cuillères...

C'est prêt...

Pour continuer dans la lignée des mises en bouche que j’ai servi à Noël, je vais vous donner la recette de mes tartelettes tatin aux pommes et au magret de canard fumé.

C’est une recette que je fais régulièrement, je la trouve très simple, ca présente bien et généralement, c’est très apprécié. D’autre part, énorme avantage, on peut tout préparer d’avance et les congeler…

Pour réaliser ces tartelettes, vous avez besoin de :

- 2 belles pommes

- 1 paquet de magret de canard fumé en tranches (Labeyrie en fait mais en période de fêtes vous pouvez en trouver de l’excellent chez Aldi, le tout pour nettement moins de sous…)

- 1 rouleau de pâte feuilletée.

- 1 noix de beurre

- du sel, du poivre

Pelez les pommes, coupez les en fines tranches et faites les revenir dans le beurre. Salez et poivrez.

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Disposez vos tranches de canard puis par-dessus vos lamelles de pomme. Personnellement j’aime bien de remettre un petit tour de moulin à poivre mais ce n’est pas indispensable vu que l’on a déjà poivré les pommes.

A l’aide d’un emporte pièce (ou d’un verre, ca marche tout aussi bien), formez des ronds de pâte feuilletée et posez les par dessus les pommes.

 

Si vous souhaitez congeler vos tartelettes, c’est à cette étape-ci que ca se passe. Couvrez votre plaque et congelez-la.

Sinon, enfournez dans un four préchauffé à 200°. Baissez la température à 180° pour la cuisson. Laissez au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Et voila… Bon appétit…

Vous pouvez également faire de plus grande tartelette et le servir en entrée accompagné d’une petite salade légèrement vinaigrée avec quelques petits pignons de pains torréfiés ou des éclats de pistache histoire d’avoir une petite touche croquante.

Ca fonctionne tout aussi bien avec des tranches de magret d'oie fumé. 

Si vous souhaitez y apporter une petite touche festive vous pouvez ajouter après cuisson un copeau de foie gras.

En ce qui me concerne, je préfère éviter les pommes qui se défont à la cuisson (type boskoop) mais plutôt une qui se tient bien. Ici, j'ai utilisé des pink lady et je trouve que ça fonctionne assez bien.

Bonjour à tous !

Tout d’abord, je vais commencer par vous présenter mes meilleurs vœux  pour cette année 2010 ! Je vous souhaite une  année joyeuse, heureuse et gourmande et j’espère que cette année vous apportera plein de bonnes choses : du bonheur et de l’amour (surtout), des découvertes, des sous… Enfin bref… Le meilleur !

Quel est mon programme des prochains jours ? J’ai toutes mes recettes de Noël à vous présenter… Oui, bon, je sais que je suis un peu tard et qu’en principe, on présente des recettes avant les fêtes pour donner des idées. Mais bon, je ne fais jamais d’essais de mes recettes, je tente le coup et puis on verra bien… Du coup, je n’ai rien à vous présenter d’avance, j’essaierai d’être plus prévoyante l’année prochaine…

De toute façon, rien n’empêche de servir ces plats à une autre occasion…

Les plats de fêtes vous sortent par les oreilles ? Vous avez l’impression d’être sur le point d’exploser ?  Vous ne rêvez que de salades, de cuisine vapeur, de nourriture saine ? Vous avez pris quelques kilos pendant les fêtes ? Rassurez-vous, vous n’êtes pas les seuls… Moi aussi… Du coup, dès que je vous aurai mis toutes mes recettes de fête, je vous mettrai des recettes plus légères, c’est promis !

Je vais commencer par vous présenter deux mises en bouches pas trop difficiles à faire. Par contre, il faut aimer les pliages… Il s’agit de deux recettes à base de feuilles de brique : des triangles au chèvre et aux figues et des buchettes au bleu et aux poires.

Pour les triangles au chèvre et au figues, vous avez besoin de :

-         8 feuilles de briques

-         200g de fromage de chèvre frais

-         2 figues

-         Du sel et du poivre

Coupez chaque figue en huit.

Coupez vos feuilles de brique en deux.

Tout le monde me suit ? C’est maintenant que je risque de moins me faire comprendre… En effet, je ne sis pas très douée pour expliquer tout ce qui est manuel…

Vous prenez une demi-feuille de brique. Vous la pliez en trois dans le sens de la longueur de manière à obtenir un long rectangle.

Vous déposez une cuillère de fromage de chèvre à une extrémité. Vous salez et poivrez (afin d’éviter de le faire 16 fois, j’ai salé et poivré mon fromage de chèvre au départ, on gagne un peu de temps). Vous déposez un quartier de figue.

Pour le pliage, vu qu’un petit dessin vaut mieux qu’un long discours mais que je suis nulle en dessin, voici quelques photos…

Il vous reste juste à les déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d’un papier cuisson et de mettre le tout dans un four préchauffé à 200° jusqu’à ce que se soit doré.

Pour les buchettes aux poires et au bleu, vous avez besoin de :

-         8 feuilles de brique

-         100g de gorgonzola (ou un autre bleu que vous appréciez d’avantage)

-         100g de mascarpone

-         3 poires coupées

-         Une noisette de beurre

-         Sel et poivre

Pelez et coupez vos poires en petits dés en prenant soins d’en retirer le cœur.

Faites revenir vos dés de poires dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, salez et poivrez.

Mélanger le gorgonzola et le mascarpone. Salez et poivrez.

Lorsque les poires ont refroidi, ajoutez-les au mélange de fromages.

Coupez vos feuilles de brique en deux.

Pour la suite, de nouveau, suivez les photos… C’est plus simple que de mettre des mots… Je suis nulle en explications…

Vous les cuisez comme les précédents : dans un four préchauffé à 200° jusqu’à ce que soit doré. Par contre, dans l’agitation de mon apéro de Noël, j’ai oublié de prendre une photo du résultat cuit. Désolée…

Rien n’empêche de varier les fruits, les pliages, les fromages… Vous pouvez également ajouter quelques éclats de noisettes pour ajouter une touche croquante.

Pour les buches au bleu et aux poires, on peut bien entendu ne mettre que du bleu mais je n’étais pas sure que mes convives apprécient si le goût était trop prononcé, j’ai donc préféré jouer la sécurité et adoucir ma préparation.

Ces mises en bouche peuvent tout à fait se préparer à l'avance. Pensez à les couvrir et à les conservez au frais. 
 

Bon appétit !

Récement, ma belle mère a fêté son 50ème anniversaire. Pour l'occasion mon beau-père a réuni ses amis les plus proches dans un gîte magnifique aimablement mis à notre disposition par une amie de ma belle-mère.

Au menu: apéro (nous étions plusieures à faire des verrines et autres mises en bouche) suivi d'un délicieux cochon de lait à la broche accompagné de gratin dauphinois et d'une fabuleuse poelée de légumes et pour terminer, un bavarois aux framboises. Nous avons passé une excellente journée. Niveau apéro, j'ai découvert plusieurs choses qui m'ont bien plut et je me demande si je ne vais pas piquer quelques idées... Il y avait, par exemple: de délicieux et très léger mini muffin au pesto, des verrines aux crevettes grises et suprèmes de pamplemousse rose et plein d'autres choses.

J'avais préparé deux verines:
- du saumon fumé mélangé à des asperges vertes surmonté d'une chantilly au saumon fumé (vive le syphon!)
- du caviar d'aubergine avec de la ricotta.

N'ayant aucune photo de la préparation de ma première verrine et aucune photo du résultat, je vous en parlerai lorsque je la préparerai à nouveau.
Pour le caviar d'aubergine, j'ai les photos des préparations mais pas de gros plan de la verrine montée... Désolée... Vous verrez les verrines sur un plateau...


Pour une vingtaine de verrines, il vous faut:

- 3 aubergines
- 1 càs de concentré de tomate
- huile d'olive
- 250g de ricotta
- 100g de parmesan
- 5 tranches de jambon fumé
- un peu de tapenade d'olives noires
- gousses d'ail
- échalottes
- 1 pointe de couteau de piment d'espelette
- sel, poivre

On commence par le caviar d'aubergines:
- Coupez les aubergines en deux. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive (vous verrez sur la photo que j'ai été un peu trop généreuse, il n'est absolument pas nécessaire d'en mettre autant, mais je parlais à mon petit lutin en même temps et faire deux choses en même dépasse mes compétences...).

- Parsemez d'échalottes coupées en petits morceaux et d'ail haché, salez, poivrez et enfournée à 180° jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées et que la chair soit bien cuite.

- Ensuite, otez la peau des aubergines et mettez la chair dans un plat avec les échalottes. Ajoutez-y le concentré de tomate. Mixez le tout et vérifiez l'assaisonnement.


Ensuite la préparation à base de ricotta:
- Mélangez la ricotta, le parmesan, un filet d'huile d'olive, un peu de sel, un peu de poivre et le piment d'espelette.


Et enfin, montez vos verrines:
- D'abord le caviar d'aubergines (soit froid, soit tiède selon votre goût),
- ensuite la ricotta,
- puis un peu de tapenade d'olive noire (+/- 1/2càc)
- et enfin, un morceau de jambon fumé.

Ce n'est pas parce que c'est moi qui l'ai fait mais je vous assure que c'était très bon... La première fois j'avais mis de la ricotta nature mais je trouvais cela un peu fade, j'ai donc ajouté quelques petites choses et ça me convient mieux comme cela.
Le caviar d'aubergine peu aussi être servi seul avec un petit gressin ou sur un toast avec un petit morceau de tomate confite... Il y a plein de manière de l'accomoder... J'aime assez tout simplement avec un morceau de ciabatta... 
La préparation à base de ricotta peut également convenir en dip pour légumes crus mais dans ce cas, j'y ajoute des petits morceaux d'olives noires et un peu de crème de manière à détendre un peu la préparation.  

L'avantage est que tout est préparable d'avance... Pratique...

J'espère que ca vous plaira...