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  • : Je suis plutôt bonne vivante et pour moi les meilleurs moments sont souvent à table devant un bon petit plat et un verre de vin... Voici mes recettes, mes coups de coeurs, mes petites histoires...
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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 20:01

curry-de-poulet 0606

 

Après une overdose  phase sucrée (et encore, j'ai pas tout mis...), un peu de salé, ça fait du bien!

 

En été, j'adore les plats épicés. Ne me demandez pas pourquoi, je n'en sais rien mais c'est quand il fait chaud que j'ai envie de cuisine "exotique" et si possible un peu épicée mais pas trop relevée (en effet, à part enceinte où je me serais enfillé du pilipili à la petite cuillère avant mon cacao du matin, je n'aime pas quand ça arrache...).

 

 

Dans ce cas, il me fallait un plat que je pouvais préparer à l'avance car je n'avais pas la possibilité de cuisiner l'après-midi (j'étais bien trop occupée à jouer avec ma jolie Louise et ma canaille... ).

 

L'idée du curry vert de lapin proposé dans le blog d'Anne (link) avait fait son chemin, et c'est devenu un curry de poulet à la tomate... Un peu rien à voir, on est d'accord... Mais bon!

 

Pour réalisez ce curry pour 8 personnes (on était 6 et on a mangé à 2 le lendemain), vous aurez besoin de:

 

2kg de filets de poulet

1.6kg de tomates  concassées en boîte (oui, je sais, c'est la saison et frais c'est meilleur! Mais je n'aime pas les petites peaux dans les plats mijotés et vu la chaleur, je n'ai vraiment pas eu le courage d'ébouillanter tant de tomates, je ferai trois pater et deux ave, c'est promis!)

5 oignons

5 poivrons (3jaunes et 2rouges dans ce cas-ci mais vous êtes grands, à vous de choisir!)

5 gousses d'ail

5 càs d'huile d'olive

5 càs de curry

1 càs de curry piquant

1 morceau de gingembre frais et 2 cc de gingembre en poudre

2 cc de macis

2 cc de curcuma

2 cc de cardamome en poudre (si vous avez des graines c'est mieux mais je n'en avais plus)

2 cc de coriandre en poudre

1cc de graines de coriandre

des feuilles de coriandre

 

Je commence par faire revenir un peu mes épices dans un faitout. J'ajoute ensuite, l'huile d'olive, les oignons et le poulet (préallablement coupé en dés).

 

Lorsque le poulet est un peu coloré, j'ajoute l'ail, je fais encore revenir 1 grosse minute puis j'ajoute les poivrons, les tomates concassées, 400ml d'eau, le gingembre frais et du sel.  

 

Reste à laisser mijoter. Je sers généralement avec du riz (vous pouvez également mettre du curcuma dans l'eau de cuisson de votre riz pour obtenir un riz doré et parfumé) et des naans. En l'occurance, pas de naans au magasin et vraiment pas le temps d'en préparer... Ce sera pour la prochaine fois avec cete fois peut-êter le curry vert de lapin?

 

Pour info, ce plat se congle très bien, et comme tous les plats mijotés, c'est meilleurs réchauffé! On peut égtalement y ajouter du lait de coco, la sauce serait d'ailleurs plus onctueuse mais ce jour là, je n'en avais pas envie.

 

Bon appétit! 

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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 22:51

lapinpecheresse 0635Je suis dans une phase concours... Le troisième en moins d'un mois, c'est le moins qu'on puisse dire! En effet, je suis tombée tout récement sur le blog "Panier de saison" rédigé par Anne Demay (link) et un article sur un curry de lapin a attiré mon attention. En regardant un peu plus loin que l'image qui m'a franchement donné faim, j'ai vu qu'il y avait un concours sur le lapin organisé par Lapin de France, Anne et 6 autres blogs.

 

Ca fait un sacré bout de temps que je n'ai pas cuisiné de lapin. Mon homme n'est pas fan et de là à en manger seule il y a une marge... Mais j'avais envie de tenter le coup. Et je suis plutôt contente du résultat...

 

J'avais envie de faire un peu "du belge"... Je ne suis pas particulièrement chauvine mais on a de très très bons produits en Belgique. Tout ne tourne pas autours de la frite et du chocolat... Non, non, on a la bière aussi. Des pils, comme tout le monde mais surtout beaucoup d'autres choses, bien bien plus originales, savoureuses, riches... Nos bières sont les meilleures du monde!

 

Lapin et bière se marient vraiment bien! Je n'avais pas envie de faire un lapin à la bière tout classique, j'avais envie d'un petit air d'été et de coller au nom du blog d'Anne en choisissant un produit de saison. J'ai pensé à faire un lapin à la kriek et aux cerises mais c'est du déjà vu. En me promenant dans les rayons d'un supermarché, mon regard est tombé sur une pecheresse et soudain, l'illumination: du lapin aux pêches et à la pecheresse, ça devrait le faire!

 

La pecheresse est une bière à la pêche (ah, ben ça alors, on ne l'aurait pas deviné!). Celle que j'utilise est produite par la brasserie Lindemans (link). Cette brasserie produit mes bières fruitées préférées. Un bon goût de fruits mais pas trop de sucre ce qui permet (non pas de garder la ligne, ça reste de la bière quand même) mais de garder une certaine amertume. On a par conséquent pas l'impression de boire du soda mais bien de la bière...

 

Pour réaliser cette recette pour deux personnes, il vous faut:

 

- deux rables de lapin

- une pecheresse

- une carotte

- un oignon

- une feuille de laurier

- du thym citron (pour son petit goût frais)

- quelques grains de poivre concassés

- un petit pot de fond de veau

- une petite cuillère à soupe de confiture d'abricot

- trois pêches

- du beurre

- du sel, du poivre

 

Commencez par mettre mariner votre lapin dans la pecheresse avec la carotte et l'oignon coupés en petits dés, la feuille de laurier, le thym citron, les grains de poivre. Si vous avez la chance d'avoir du lapin sauvage, laissez mariner toute une nuit, s'il s'agit de lapin d'élevage, quelques heures suffisent.

 

Ensuite, désossez les rables. Personnelement, je les ai assassinés mes rables, je ne vous met donc pas de photos mais n'hésitez pas à passer chez Christophe du blog Le Sot L'y Laisse pour voir la technique en pas à pas (link

 

Prenez les parrures, faites les revenir dans un peu de beurre et laissez-les colorer, ajoutez-y le fond de veau et la marinade , la confiture d'abricot (n'exagérez pas sur la confiture sous peine de ne plus goûter l'amertume de la bière), salez, poivrez et faites réduire doucement. Filtrez et réservez.

 

Epluchez vos pêches et coupez les en quartiers. Faites dorer les quartiers dans un peu de beurre.

 

Poêlez vos morceaux de lapin, salez, poivrez. Dégraissez, récupérez le jus de cuisson et ajoutez-le à la sauce. Réchauffez votre sauce et montez la avec une noisette de beurre.

 

Il ne vous reste qu'à dresser vos assiettes et à manger... Nous l'avons préparé avec de la purée et c'était délicieux! J'ai trouvé le lapin fondant, moelleux et la sauce était assez sympa: la douceur du fruit, l'amertume de la bière... Miam!

 

Que boire avec cela? Une Pecheresse, bien sûr!

 

 lapinpecheresse 0636

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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 21:42

tagliata 9974Et dire qu'on est au mois de juin... Il fait pourri, vous ne trouvez pas?

Voici un petit plat vite fait, facile, léger et très savoureux ( à mon goût en tout cas...) et qui a le grand avantage de faire penser aux vacances.

 

Il vous faut un beau morceau de boeuf par personne, de la roquette, des copeaux de parmesan, des tomates semi-confites, un peu de matière grasse, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

 

Les puriste vous diront que la viande doit être grillée et ils ont tout à fait raison, c'est franchement meilleur... Mais nous vivons en appartement, le barbec comme le grill sont interdits sur la terrasse et je ne fais pas fonctionner mon grill dans l'appart car ça dégage une fumée de malade...

 

Donc, je n'ai pas été très puriste et j'ai assaisoné la viande puis je l'ai cuite à la poele avec un peu de matière grasse. Ensuite, j'ai dégraissé ma pele puis j'ai fait réduire un peu de vinaigre balsamique. (Si vous êtes enrhumé, je vous assure qu'à la fin de la réduction, c'est fini, votre rhume est passé...). Penfdant ce temps, j'ai dressé mes assiettes: j'y ai disposé de la roquette. J'ai tranché mes morceaux de boeuf et les ai disposés sur l'assiette. J'ai ajouté des gros copeaux de parmesan, de morceaux de tomates semi-confites. Vous ajoutez un peu de fleur de sel (j'avais oublié mais c'est meilleur) puis un peu de balsamique réduit. Et c'est prêt... Tout simple, non?

 

Dans ce cas, j'ai servis avec quelques pâtes aromatisées avec un peu de purée de truffes blanches.

 

Bon appétit!!!

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 21:00

canard 8017

 

Je ne suis pas une passionnée de canard confit mais mon mari adore. Il est toujours content d'en manger. J'ai donc profité de mon régime pour lui faire plaisir.

 

Cette recette n'est pas compliquée à faire mais la première partie, est vraiment de la chipoterie.

 

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

 

- 6 cuisses de canard confites

- 2 échalottes

- 800g de pommes de terre épluchées

- 100g de beurre (ma purée est bien riche... Rien ne vous empêche de la faire plus légère...)

- 150 ml de lait

- 1 càs de purée de truffe ou de tapenade de truffe

- une bouteille de vin rouge

- 2 échalottes

- 2 càs de gelée de groseilles rouges

- 1càs de farine

- 1càs de fond de veau déshydraté

- 2 échalottes

- sel, poivre

 

 

On commence par le plus laborieux: le décorticage du canard. Il faut commencer par éliminer un maximum de graisse de canard. Ensuite, vous éliminez, la peau, les os et vous émiettez la chair du canard.

 

Pour la sauce, faites suer une échalotte émincée. Lorsqu'elle est transparente, ajoutez la cuillère à soupe de farine. Faites chauffer un peu. Mouillez avec le vin et laisser réduire de moitier. Lorsque le vin à réduit, faites-y fondre la gelée de groseilles rouges puis ajoutez le fond de veau déshydraté, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement et votre sauce est prête.

 

Préparez votre purée: faites cuire vos pommes de terre dans de l'eau salée, j'ajoute souvent un cube de bouillon de volaille, ca apporte plus de goût. Lorsqu'elles sont cuites égoutez-les. Il faut toujours égouter des pommes de terre directement après cuisson, sinon, elles se gorgent d'eau et honnêtement, ce n'est pas super niveau goût... REmettez votre casserolle sur feu léger et faites un peu revenir vos pommes de terre sans matière grasse sans rien sur feu doux en mélangeant en permanence pour faire évaporer l'eau qui reste. Ensuite, ajoutez-y le beurre et le lait et laisser sur le feu de manière à ce que le beurre fonde et que le lait chauffe. Ecrasez vos pommes de terre, salez, poivrez, ajoutez la truffe.

 

Faites suer une échalotte émincée dans une peu de graisse de canard. Ajoutez-y ensuite votre canard effiloché. Pas besoin de saler...

 

Reste à dresser...

 

Dans ce cas, j'ai fait mon montage avec des cercles à pâtisserie mais des cassolettes c'est sympa aussi... A vous de voir...

 

Mettez une couche de canard puis une couche de purée. Faites gratiner au four ou passez un petit coup de chalumeau.

 

Vous pouvez également préparer cette recette à l'avance et passer le tout plus longuement au four de manière à ce que se soit bien chaud.

 

Ajoutez la sauce et servez bien chaud!

 

 

 

 

 

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 17:18

pouletmarsala 7878

Bonjour!

Ca fait très longtemps que je ne suis pas venue vous voir et j'en suis réellement désolée.
Pour le moment, je suis un régime hyper-protéiné et du coup, je cuisine nettement moins qu'avant. Me revoila avec quelques recettes réalisées quand des copains sont venus manger un petit bout. Mais je dois reconnaitre que je n'expériente pas grand chose en ce moment car il y a beaucoup de choses que je ne peux pas manger et pour tous ceux qui me connaissent savent que je ne sais pas préparer sans gouter... De plus, tenter une nouvelles recette sans goûter est pour moi totalement impossible. Ne fut-ce que par rapport aux proportions des différents ingrédients... Du coup, vous allez voir quelques recettes que je réalise régulièrement.

 

Cette recette est devenue un de mes classiques… Elle est assez simple à réaliser, rapide surtout ! Et depuis la naissance du petit loup, les recettes qui ne me mangent pas la journée me plaisent plus que les autres…

Sans compter que le poulet, on le mange souvent de la même manière. Là ça change un peu.

Pour deux personnes, vous avez besoin de :

-          Deux filets de poulet

-          20cl de marsala

-          10cl de bouillon de volaille

-          10cl de crème

-          Un peu de matière grasse

-          Sel, poivre

Commencez par couper les filets de poulets en fines lamelles (ce n’est pas obligatoire, cependant c’est plus rapide). Ensuite, cuise- les à la poêle avec la matière grasse.

Une fois le poulet cuit, dégraissez puis déglacez avec le marsala. Ajoutez le bouillon, laissez réduire un peu, crémez, si nécessaire, liez… Et voila… C’est prêt !

Délicieux avec du riz ou un risotto !

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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 17:03

Connaissez-vous le vin jaune ?

 

pouletvinjaune 7524

Il s’agit d’un vin du Jura. Il est tellement typé qu’une fois que vous l’aurez goûté, vous ne le confondrez jamais avec aucun autre.

 

Ce vin est issus du Savagnin et est vinifié d’une manière particulière : on vinifie le vin « normalement » de manière à obtenir un vin blanc sec. Ensuite, on le fait vieillir obligatoirement 6 ans et 3mois en fût de chêne. L’évaporation naturelle (la part des anges) du vin n’est pas compensée. Certaines levures remontent à la surface et viennent protéger le vin de l’oxydation. Après 6 ans et 3 mois, il est mis en bouteille dans des bouteilles de 62cl. Les 13cl manquants pour arriver à la traditionnelle bouteille de 75cl correspondent à la part des anges.

C’est ce processus de maturation particulier qui lui apporte sa couleur dorée et ses arômes si particuliers.

Ce vin est de très grande conservation (il paraît qu’il peut se conserver plus de 100 ans en bouteille).

La bouteille ouverte se conserve sans problème plusieurs jours voire, plusieurs semaines.

 

 

Voici un des grands classiques de la cuisine au vin jaune : Le poulet au vin jaune et aux morilles.

Cette recette est spécialement dédicacée à une cousine qui l’attend depuis un moment… Marou : bon app’ !


pouletvinjaune 7641
 

Il y a de nombreuses versions de recette. Les principales différences se situent essentiellement au niveau des proportions. Voici ce que j’utilise pour 6 personnes :

-         30 cl de vin jaune (pour un goût bien typé)

-         1 belle volaille de 1.5 – 2kg.

-         20 cl de crème fraiche

-         10cl de bouillon de volaille

-         30 g de morilles déshydratées

-         2càs de farine

-         Un peu de matière grasse pour dorer votre poulet

-         Un peu de poivre, un peu de sel.

 

La veille, mettez vos morilles déshydratées dans de l’eau pour les faire gonfler. Je change régulièrement l’eau au départ de manière à éliminer un maximum d’impuretés. Ensuite, les dernières heures, je les laisse dans la même eau de manière à pouvoir l’utiliser (l’eau se parfume).

Tout d’abord, couper votre volaille en morceaux[1].

pouletvinjaune 7525

Ensuite, faites dorer les morceaux dans de la matière grasse.

pouletvinjaune 7526

Lorsqu’ils sont bien doré, fariner votre volaille, faites revenir encore un peu ensuite retirer l’excédent de matière grasse puis déglacer avec 20cl de vin jaune.

Ajouter les 10cl de bouillon de volaille, les morilles réhydratées un peu d’eau qui a servi à les réhydrater (je préfère prélever un peu d’eau sur le dessus à l’aide d’une cuillère que de vider directement du bol dans la casserole car il reste toujours quelques impuretés).Saler, poivrer.


pouletvinjaune 7528

Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Ensuite, ajouter la crème. Lier si nécessaire.

Au dernier moment, ajouter les 10cl de vin jaune restants.

 

Et voila… C’est tout… Très simple mais très savoureux !

 

De plus, vous pouvez réaliser cette recette à l’avance et réchauffer. Quand je la fais d’avance, je m’arrête juste avant de crémer et lier la sauce. Je préfère faire ces opérations à la dernière minute, une sauce non crémée se conserve mieux…

 

S’il vous en reste (je dis bien si… chez nous, c’est rare…) vous pouvez couper la volaille en tout petits morceaux et en mettre avec un peu de sauce dans des petits bols à apéro. Vous disposez de la pâte feuilletée par-dessus, un petit coup de dorure et hop au four. Ca vous fait une mise en bouche du tonnerre… Si vous n’avez pas de raison de faire des mises en bouche le lendemain, rien ne vous empêche de congeler les restes et de les utiliser plus tard…

 

Bon appétit…



[1] Personnellement, je récupère les carcasses, les congèle et m’en sert pour faire du bouillon de volaille quand j’en ai quelques unes.

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 10:38
tajine 7376

Depuis que notre petit loulou à pointé le bout de son nez, on reçoit différement qu'avant: je fais des plats un peu plus rapides à faire (faisable sur le temps d'une sieste par exemple) et qui me permettent soit de rester à table avec tout le monde, soit de les laisser se débrouiller pour m'occuper du petit. Si on était dans "Un diner presque parfait", je perdrais des points mais jusqu'ici mes proches ne m'en ont pas tenu rigueur... Ou du moins, pas ouvertement... Les gars, c'est le moment, c'est l'instant: si quelqu'un dans l'assemblée a quelque chose à dire qu'il le dise maintenant ou se taise à jamais... Personne? Ouf...

Ce que j'aime dans les tajines, c'est que c'est rapide, ca cuit tout seul (quand on a l'appareil pour), c'est sympa, c'est plutôt diététique et ça permet de profiter de l'apéro avec ses invités. Que demander de plus? Le billet gagnant du lotto? Oui, mais bon... On ne peut pas tout avoir...

Pour 6 personnes, j'ai utilisé:

- 8 belles grosses cuisses de poulet
- une boîte de citrons confits au sel (jepense qu'il y avait 4 petits citrons dedans)
- deux petits bocaux d'olives vertes en tranches
- du raz-el-hanout (mélange d'épices - on en trouve à peu près partout maintenant), du cumin, du curcuma, un peu de piment, du sel, du poivre deux cubes-bouillon de volaille
- un peu d'eau.

Comme vous pouvez le constater, je ne mets pas un gramme de matière grasse. Honnêtement, ce n'est pas nécessaire. Avant je mettais de l'huile d'olive mais j'estime que ça n'apporte pas grand chose dans ce cas-ci.

Niveau déroulement, je dispose mon poulet dans mon plat à tajine.

                                                        tajine 7216

ajoute les olives, les épices, les citrons coupés en rondelles, les cubes-boulillon. J'ajoute un peu d'eau, j'allume le tout et je laisse mijoter au moins 3 heures.

                                                   tajine 7219

ns les tajines de poulet, j'adore quand le poulet se détache tout seul... Miam miam...
Et voici le résultat... Je sers cela avec de la semoule ou avec du pain turc. Cette fois-ci, c'était de la semoule car je n'ai pas eu le temps d'aller chercher du pain (et je ne sais pas le faire, donc si quelqu'un a une recette...).

                                                     tajine 7376

est difficile de faire plus simple, non?
L'appareil à tajine ne coute pas une fortune et c'est franchement pratique... Autant je regrette certains achats en cuisine, autant celui-ci...


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