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  • : Je suis plutôt bonne vivante et pour moi les meilleurs moments sont souvent à table devant un bon petit plat et un verre de vin... Voici mes recettes, mes coups de coeurs, mes petites histoires...
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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 20:00

 

patesablee 9998 

 

Voici une pâte à tarte hyper savoureuse et assez simple à réaliser.

 

Je l'ai trouvée sur le blog de Christophe, l'excellent le Sot l'y laisse ( link )

 

Lorsque j'en fais, je fais les quantités pour un kilo de farine, je portionne et je congèle. Ce n'est pas que la recette soit particulièrement compliquée ou qu'elle prenne énormément de temps mais tant qu'à faire, autant gagner du temps pour la tarte suivante, non?

  

 

 

Ingrédients :

 

-         1kg de farine type 55 tamisée

-         500g de beurre à température ambiante

-         300g de sucre semoule

-         6g de sel

-         4 oeufs à température ambiante

-         Un peu de vanille en poudre

 

Mélangez beurre, sucre, sel et poudre de vanille avec le robot à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange crémeux et jaune pâle.

Ajoutez les œufs, mélangez à vitesse moyenne.

Cornez les parois avec une maryse.

Ajoutez la farine tamisée.

Mélangez à vitesse lente et arrêter dès qu’il n’y a plus de trace de farine.

Mettez la pâte du papier film.

Répartissez la pâte à l’intérieur du papier film.

Réserver au frais au moins une heure avant de vous en servir.

Veillez à ne pas trop la travailler.

 

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Pour un super pas à pas, n'hésitez pas à consulter le blog d'où provient cette recette, c'est vraiment super bien détaillé et les photos sont très belles.  link

 

J'ai essayé en cuisant un fond de pâte à blanc comme avec la pâte sablée pour la tarte au citron ou en garnissant mon fond de pâte et dans les deux cas, c'est délicieux!

 

Je pense que cette recette de pâte à tarte va devenir un de mes grands classiques.

 

 

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Published by Sabrina - dans Recettes de base
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5 juillet 2010 1 05 /07 /juillet /2010 20:00

confiture-de-lait 0474

 

S'il y a bien une recette qui n'en est pas une et qui, par conséquent est accessible à tous, c'est la confiture de lait.

 

Si vous savez verser de l'eau dans une casserolle et la mettre chauffer? Vous pouvez réussir cette recette!

 

Il suffit d'acheter du lait concentré sucré en boite de conserve.

De placer votre boîte dans une casserolle, de la couvrir d'eau et de mettre à chauffer. Cela doit cuire deux heures.

Il faut juste veiller à ce que la boîte soit toujours recouverte d'eau.

En ce qui me concerne, j'en fais deux boîte à la fois. Bêtement car faire chauffer une casserole pendant deux heures, autant que se soit rentable...

 

Et au final, vous obtenez une délicieuse confiture de lait...

 

Il ne reste qu'à la mettre dans un bocal et hop au frais en attendant la dégustation.

 

Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est crèmeux, onctueux, savoureux et ça a un goût très proche du caramel.

 

Qu'est ce qu'on en fait?

On en mange avec de la glace vanille, avec des crèpes...

On le met sur un toast de pain brioché.

Quand on est très très gourmand et fan de sucré, on le mange à la cuillère (ou on y trempe le doigt, mmm...)...

 

Et après ça, confess car péché de gourmandise assuré!

 

Très prochainement sur le blog, une recette où je l'utiliserai...

 

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Published by Sabrina - dans Recettes de base
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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 20:00

patesablee 9998

 

Pour le moment, j'ai envie de faire de la pâtisserie... Ca tombe bien, vous me direz, avec le baptême et l'anniversaire de Romain.

De plus, après avoir vu la recette de tarte au citron publiée par Mercotte, il fallait que je tente...

 

Pendant des années, j'ai utilisé des pâtes toutes faites. Je les trouvais pas mal... Et bien, je peux vous dire que depuis que je testé le "home made", je me donnerai la peine de faire ma pâte moi-même. C'est INCOMPARABLE! Mercotte, tu m'as convertie!

 

J'ai commencé par réaliser ma pâte sablée. Cette recette est un copié collé de la recette de l'excellent blog "Le sot l'y laisse". D'ailleurs, si vous souhaitez un pas à pas très détaillé, allez faire un tour chez lui! link

 

Je fais les quantités sur base d'un kilo de farine et je congèle le reste de la pâte en portions: c'est un gain de temps énorme...

 

-         1kg de farine type 55 tamisée

-         320g à 480g de sucre glace (j'ai utilisé 320g)

-         500g de beurre bien froid taillé en parcelles

-         4 œufs

-         8g de sel

 

Tamiser la farine et le sucre glace dans le même récipient.

Enrober les parcelles de beurre du mélange farine/sucre glace

Avec les mains, écraser grossièrement les parcelles de beurre sans les garder trop en main et en veillant à les laisser bien enrobées de farine/sucre

Quand toutes les parcelles sont grossièrement écrasées, sabler le mélange en en prenant dans ses mains et en frottant ses dernières l’une contre l’autre.

 

Casser les œufs et les battre rapidement avec le sel.

 

Faire une fontaine et y ajouter les œufs battus. (CScrim conseille de travailler à la fourchette. Personnellement, je n'y arrive pas. J'ai tout fait avec les doigts...)

 

Finir en pressant la pâte puis en la pressant puis repliant pour presser à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

 

Portionner la pâte.

 

Emballer de papier film, fermer et répartir au rouleau.

 

Laisser la pâte au frais au moins 20 minutes. Plus si possible.

 

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Published by Sabrina - dans Recettes de base
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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 20:00

Une petite recette de base: les coques de macaron. Je fais régulièrement des macarons mais toujours sur base de cette recette. J'en ai essayé plusieures mais c'est celle-ci que je préfère. Elle est assez rapide à réaliser, pas de temps de croutage et je n'ai jamais eu de fournée ratée...

Il s'agit de la recette de Christophe Felder et est tirée du livre "Les macarons de Christophe" dans la collection "Leçons de pâtisserie".

 

LA chose à retenir en pâtisserie est qu'il ne faut pas vouloir jouer avec les recettes lorsqu'on est pas un pro soi-même. Je me fie aux recettes que je trouve et je pèse au gramme près.

 

Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de

 

- 200g poudre amandes

- 200g sucre glace

- 5cl eau

- 200g sucre semoule

- 2 fois 75g de blancs d'oeufs

- du colorant alimentaire 

 

 

Préchauffez le four à 170°.

 

Pour commencer, réalisez votre "tant pour tant": il s'agit d'un mélange de quantités égales de poudre d'amandes et de sucre glace. L'idéal, lorsque l'on réalise des macarons est de mixer votre tant pour tant puis de passer le tout au chinois. N'ayant pas de mixer, je me contente de le passer au chinois.

 

L'étape suivante consiste à mettre chauffer le sucre semoule et l'eau à feu doux. Le but est de faire un sirop de sucre. Il faut surveiller la température avec un termomètre de cuisson.

 

Dès que le sirop de sucre atteint 114°, commencez à monter 75g de blancs d'oeuf en neige. C'est franchement plus pratique quand on a un robot. Je n'en ai pas (encore - mais ca ne tardera plus) mais j'y arrive très bien avec mon batteur.

 

Lorsque le sirop de sucre atteint 118-119°, retirez-le du feu, colorez votre sirop si vous souhiatez colorer vos macarons. Diminuez la vitesse du batteur puis versez le sirop sur les blancs d'oeufs. Ré-augmentez la vitesse du fouet et fouettez jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être juste tiède. Vous verrez que vous obtenez une meringue magnifique. Bien brillante et très appétissante...

 

Intégrez les 75g de blancs d'oeufs restants à votre tant pour tant. Mélangez à la spatule. Vous obtenez une pâte d'amandes épaisse.

 

Ajoutez un peu de meringue pour détendre votre pâte d'amande puis intégrez le reste de la meringue.

 

On passe au macaronage qui consiste à bien intégrer la meringue à la pâte d'amande et à donner la bonne consistance à votre préparation. Lorsque votre préparation forme un ruban large lorsque vous soulevez votre spatule, c'est que c'est prêt.

 

Mettez votre préparation dans une poche à douille munie de douille lisse. Formez vos macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes selon la taille de vos macarons.

 

Dans ce cas, j'ai fait des gros, je les ai laissé 12 minutes et la cuisson était super. D'habitude, 10 minutes suffisent.

Ne perdez pas de vue que tous les fours ne fonctionnent pas de la même manière et qu'il est possible que vous ayez à ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four.

 

Il ne vous reste qu'à garnir vos macarons.

 

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Le plus dur avec les macarons est d'attendre avant de les manger. C'est nettement meilleurs le lendemain. Donc courage...

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Published by Sabrina - dans Recettes de base
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