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  • : Je suis plutôt bonne vivante et pour moi les meilleurs moments sont souvent à table devant un bon petit plat et un verre de vin... Voici mes recettes, mes coups de coeurs, mes petites histoires...
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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 21:00

Millefeuillerougetpesto 8200

 

Une petite recette de poisson? Ca fait longtemps... Super simple et qui en jette (enfin, à mon avis...)!

 

Cette recette est à base de rouget. Il s'agit d'un de mes poissons préférés. Il y a beaucoup d'arrêtes et mieux vaut laisser à un poissonnier le soin de lever les filets mais honnêtement, se serait dommage de s'en priver!

 

La liste des courses:

 

Par personne:

 

3 filets de rouget (plus si vous avez de bonnes fourchettes à table)

1,5 càs de pesto verde

1,5 càs de pesto rosso

6 à 9 tranches de chorizo (en fonction de la taille des tranches)

matière grasse

 

Commencez par désarrêter vos filets de rouget. En effet, les filets sont rarement parfaits à ce niveau là, il vaut toujours mieux vérifier. Pour savoir s'il contient des arrêtes, passez le doigt sur le filet et lorsque vous sentez quelque chose de dur, munissez-vous de votre pince à arrête (je ne sais pas trop comment ça s'appelle mais ça ressemble à une pince à épiler) et tirez d'un coup sec.

Ca représente un peu de boulot mais la dégustation sera facilitée surtout si vous avez à table des personnes qui n'apprécient le poisson que sous forme de fish stick de peur des arrêtes...

 

Ensuite, mettez une poêle sur le feu. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les tranches de chorizo (sans ajout de matière grasse), laissez les cuire un peu de chaque côté puis réservez au chaud.

 

Faites ensuite cuire vos filets de rouget dans de la matière grasse (vous pouvez également les faire griller, c'est plus diététique). Je ne suis ni puriste ni sectaire... Utiliser de l'huile, du beurre, de la margarine... Comme vous préférez...

Le truc à retenir lorsqu'on cuit des filets de poisson de cette manière est qu'il ne faut pas les retourner sans cesse. On cuit un côté puis on retourne et on cuit l'autre côté et c'est tout. Sinon, vous fragilisez votre filet et il risque de tomber en miettes...

 

On arrive à l'étape du dressage: disposez un filet sur l'assiette. Par dessus, ajoutez du pesto verde que vous étalez, ensuite deux à trois tranches de chorizo puis vous recommencez en alternant les pestos. Terminez par une couche de chorizo.

 

Utilisez la fin du pesto pour décorer votre assiette.

 

Dans ce cas, je n'ai mis que deux couches de poisson car l'apéro et l'entrée étaient passés par là et que le dessert prévu était copieux également...

 

C'est très bon avec du riz ou des tagliatelles. Et je trouve que des tomates cerise poêlées vont super bien avec!

 

Bon appétit!

 

Millefeuillerougetpesto 8201Millefeuillerougetpesto 8202

 

 

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 11:13
thon-citron-vert 7338

Cette recette est un peu particulière... Je suis partie faire mes courses avec une autre idée en tête. Malheureusement, le rayon poisson avait été dévalisé, je me suis rabattue sur du poisson surgelé et n'ayant pas envie de manger un poisson à chair blanche, j'ai choisi du thon. Alors, oui, je sais, ce n'est pas du tout écolo de manger du thon, et je suis désolée pour l'éco-système, mais j'adore le thon. Vraiment! Bon, je sais très bien que si tout le monde dit ça, d'ici quelques années, plus personne n'en mangera. Je n'en mange pas souvent mais quand il me fait coucou, j'ai du mal à le laisser dans le rayon...
D'autre part, j'avais pris des citrons verts pour la recette de Saint-Jacques. Et je me suis dit que j'aurais assez de citrons pour les deux recettes. Je me suis un peu trompée sur ce coup là... J'ai juste eu de quoi faire mariner... De plus, je pensais avoir du rhum à la maison mais je n'en avais plus non plus. Du coup ma marinade n'était pas celle que j'espérais. Et pour la sauce, n'ayant plus de citrons verts, j'ai improvisé. Ca à l'air bizarre mais au final, c'était assez sympa. Pas ce que j'avais imaginé mais honnêtement, c'était pas mal.

Ingrédients utilisés pour mon mari et moi:

pour la marinade:
- huile d'olive,
- jus de 2 citrons verts,
- coraindre fraiche
- 2 gousses d'ail.

- quatre petites tranches de thon

pour la sauce:
- jus d'un citron jaune (je n'avais plus de verts, mais si vous en avez, utiliser le jus de deux citrons verts, se sera meilleur)
- jus de deux mandarines
- 1cc de gingembre rapé
- coriandre
- 50g de beurre bien froid
- sel, poivre

Pour la marinade, c'est assez simple: mélangez les ingrédients, et faites-y mariner le thon. Mon truc pour les marinades est de mettre le tout dans un sac de congelation d'y faire un noeud et de placer le thon au frigo en retournant régulièrement mon sachet. Tout est bien mariné et on n'en met pas partout...
2 heures de marinade suffisent.

thon-citron-vert 7334

Portez les jus à ébullition avec le gingembre. Faites réduire de moitier.

thon-citron-vert 7333

Poelez votre thon. Surtout, pas la même erreur que moi, le thon doit être à peine cuit, sinon , il est trop sec. Je l'ai un peu "oublié"... Et du coup c'était moins bon...

Salez, poivrez votre sauce.
Montez-la avec le beurre. Ajoutez la coriandre hachée au dernier moment.

thon-citron-vert 7338

Servez avec du riz.



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