Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Un peu de poivre un peu de sel
  • Un peu de poivre un peu de sel
  • : Je suis plutôt bonne vivante et pour moi les meilleurs moments sont souvent à table devant un bon petit plat et un verre de vin... Voici mes recettes, mes coups de coeurs, mes petites histoires...
  • Contact

Recherche

Archives

5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 20:00

chevrechaudfigue 8121

 

Petite entrée vite prête, simple à réaliser et que (presque) tout le monde aime. Que demander de plus?

 

Par personne, il vous faut:

- 1 figue fraiche

- entre 1/4 et 1/3 de buche de fromage de chèvre (tout dépend de votre gourmandise)

- une tranche de lard fumé

- de la crème de vinaigre balsamique

- un tour de moulin à poivre

 

Commencer par faire cuire vos tranches de lard: vous les disposez sur une plaque de four et vous les faites cuire à 180°jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (faites attention à ne pas les laisser brûler, on passe très vite du stade chips au stade charbon...).

 

Laisser les refroidir.

 

Incisez vos figues en croix (en gros, vous les coupez en 4 mais pas jusqu'au bout). Vous les ouvrez un peu puis vous posez par dessus vos morceaux de buche de chèvre. Un petit tour de moulin à poivre, quelques gouttes de crème de balsamique et hop, au four!

 

Enfournez au four à 180°. Lorsque le fromage frémit et que les bords commencent à colorer, c'est prêt.

 

Posez les figues sur vos assiettes. Décorez avec la crème de balsamique et le chips de jambon.

 

Et voila... Simple, non?

 

chevrechaudfigue 8111chevrechaudfigue 8112chevrechaudfigue 8113chevrechaudfigue 8118chevrechaudfigue 8121

 

 

 

Repost 0
Published by Sabrina - dans entrées chaudes
commenter cet article
26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 16:26

stjacquessabayon 7637

Bonjour bonjour !!!

 

Comment ca va ?

Ca fait quelques temps que je ne suis pas passée déposer de recettes mais notre vie passe à un rythme de malade pour le moment, le loulou a tendance à choper tout ce qui passe, et même à me le refiler… Du coup, je n’ai pas des masses de temps pour passer par ici.

En plus, m’étant un peu laissée aller à goûter à tout pendant ma grossesse puis par la suite par j’ai pris quelques kilos et suis maintenant un régime strict… Du coup, dur dur de parler de nourriture quand on ne peut pas y toucher…

Mais ce blog me tient à cœur du coup un petit effort et me voila…

 

Je suis restée sur mon envie de Saint Jacques avec une sauce au citron vert, ayant quelques soucis avec les sauces montées au beurre, j’ai tenté la version « sabayon ». Voici le résultat…

 

Pour 8 personnes, vous avez besoin 

 

-         du jus de 3 citrons verts

-         d’un verre de vin blanc sec

-         de 5 jaunes d’œufs

-         de coquilles Saint Jacques (tout dépend de leur taille, dans ce cas, j’en avais pris 8 par personnes car elles étaient assez petites)

-         de beurre (pour poêler les Saint Jacques mais vous pouvez également les griller)

-         de sel et de poivre.

 

Pour commencer, faites réduire le jus de citron et le vin blanc.

stjacquessabayon 7633

Lorsque le liquide a réduit aux ¾, retirer votre casserole du feu et ajoutez-y les jaunes d’œufs.

stjacquessabayon 7634

C’est maintenant que le sport commence : en effet, il faut éviter à tout prix que les jaunes ne cuisent. Une minute d’inattention et c’est à recommencer… Le plus rassurant quand vous êtes « novice » en sabayon est de travailler au bain marie (la casserole ne doit pas toucher l’eau) et au fouet électrique. Personnellement, je préfère travailler au fouet normal et directement sur la flamme car c’est plus rapide. Mais il faut être hyper vigilent et avoir de bons bras car ça prend quand même un certain temps.

Petit conseil, si votre attention est détournée par une chose ou une autre, ôter votre casserole du feu ou du bain-marie…

Donc, pour reprendre le fil de la recette : c’est le moment de fouetter vivement. Quand les jaunes sont biens intégrés, mettez les sur le feu (très doux) ou au bain-marie et fouettez, fouettez, fouettez !

Fouettez jusqu’à ce que votre sabayon aie bien monté de volume et que l’on voit les dessins laissés par le fouet.

 

Si vous obtenez une texture granuleuse, c’est que les jaunes d’œufs ont cuits. Je suis désolée mais vous devez recommencer car on ne sait pas le rattraper…

 

Si votre sabayon ne monte pas et que vous gardez une texture liquide qui ne monte pas, c’est que vous n’avez pas laissé réduire suffisamment votre liquide. Pas de panique, ca se rattrape.

Prenez un jaune d’œuf et une nouvelle casserole. Commencer à fouetter votre jaune d’œuf, mettez-le au dessus de votre source de chaleur préférée. Lorsque ca commence à monter, ajoutez progressivement votre préparation précédente (par l’équivalent de deux cuillères à soupe maximum) et continuer à fouetter. Et après un certain temps (et beaucoup de courage surtout si vous le faites à la main), vous obtiendrez une jolie sauce.

 

Poêler vos Saint-Jacques, salez et poivrez-les. Essayez de ne pas laisser cuire vos Saint-Jacques trop longtemps. Elles sont vraiment délicieuses quand elles restent un peu translucides à cœur.

 

Reste à faire votre présentation. Dans ce cas-ci, j’ai utilisé une tranche de citron vert, des graines germées de poireaux et de betteraves.

 

Sur ce coup là, je suis très satisfaite du résultat. La sauce est légère, onctueuse. Vraiment, je suis très contente. Ce n’est pas la sauce que j’avais goûté au restaurant mais elle me convient bien comme ça…

Repost 0
Published by Sabrina - dans entrées chaudes
commenter cet article
21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 15:24
saintjacquescitronvert 7331Quand je vous disais que je vous parlerais de mes ratés... En voici un. Heureusement, j'ai un syphon. Sur ce coup là, j'ai remercié le Dieu ISI Whip*, il m'a sauvée...
J'adore les Saint Jacques et comme vous pouvez le constater dans les dernières recettes publiées, j'adore le citron vert... Il y a quelques année d'ici, nous avions mangé une délicieuse entrée de Saint Jacques avec une sauce légèrement citronée au Clos des Récollets à Durbuy. Le chef nous avait confirmé qu'il s'agissait de citrons verts et nous a apprit qu'il s'agissait d'une sauce montée au beurre... Pas d'autres infos et n'ayant pas pensé à lui en demander plus... Je n'ai pas su refaire la sauce. Je me suis dit qu'après tout, je n'avais qu'à tenter...


Voici le résultat de ma tentative... Pas top mais ratrapable...

- zeste et jus de 4 citrons verts
- 1 échalotte
- 200g de beurre
- 20 cl de crème fraiche
- 12 Saint Jacques

J'ai donc commencé par faire porter mon jus de citrons, son zeste et les échalottes émincées à ébullition. J'ai ensuite fait réduire presqu'à sec. J'ai tenté de monter la sauce avec le beurre sans y arriver. Puis je me suis dit que ce n'était pas dramatique, qu'avec de la crème, ça irait mieux... Et bien non... J'ai obtenu une sauce certe bonne mais sans la moindre tenue... 

              saintjacquescitronvert 7327  saintjacquescitronvert 7325  saintjacquescitronvert 7329

Entre temps, j'avais mis cuire mes Saint Jacques. Il me fallait donc l'idée de génie qui allait sauver mon repas. C'est là que je me suis souvenue de mon syphon. J'ai donc filtré ma "sauce", tout mis au syphon, cartouché et servi...

saintjacquescitronvert 7331
Je sais qu'il est tout à fait possible de réussir cette sauce sans syphon. Je passe certainement à côté de quelque chose. Pouvez-vous me tuyauter? Ce serait adorable!!!!

Voici le résultat. Désolé, presque pas de photos des préparatifs mais le stress du ratage était dans l'air et quand c'est comme ça, j'oublie mon appareil photo...


* marque du Syphon
Repost 0
Published by Sabrina - dans entrées chaudes
commenter cet article