Bonjour bonjour !!!

Comment ca va ?

Ca fait quelques temps que je ne suis pas passée déposer de recettes mais notre vie passe à un rythme de malade pour le moment, le loulou a tendance à choper tout ce qui passe, et même à me le refiler… Du coup, je n’ai pas des masses de temps pour passer par ici.

En plus, m’étant un peu laissée aller à goûter à tout pendant ma grossesse puis par la suite par j’ai pris quelques kilos et suis maintenant un régime strict… Du coup, dur dur de parler de nourriture quand on ne peut pas y toucher…

Mais ce blog me tient à cœur du coup un petit effort et me voila…

Je suis restée sur mon envie de Saint Jacques avec une sauce au citron vert, ayant quelques soucis avec les sauces montées au beurre, j’ai tenté la version « sabayon ». Voici le résultat…

Pour 8 personnes, vous avez besoin 

-         du jus de 3 citrons verts

-         d’un verre de vin blanc sec

-         de 5 jaunes d’œufs

-         de coquilles Saint Jacques (tout dépend de leur taille, dans ce cas, j’en avais pris 8 par personnes car elles étaient assez petites)

-         de beurre (pour poêler les Saint Jacques mais vous pouvez également les griller)

-         de sel et de poivre.

Pour commencer, faites réduire le jus de citron et le vin blanc.



Lorsque le liquide a réduit aux ¾, retirer votre casserole du feu et ajoutez-y les jaunes d’œufs.



C’est maintenant que le sport commence : en effet, il faut éviter à tout prix que les jaunes ne cuisent. Une minute d’inattention et c’est à recommencer… Le plus rassurant quand vous êtes « novice » en sabayon est de travailler au bain marie (la casserole ne doit pas toucher l’eau) et au fouet électrique. Personnellement, je préfère travailler au fouet normal et directement sur la flamme car c’est plus rapide. Mais il faut être hyper vigilent et avoir de bons bras car ça prend quand même un certain temps.

Petit conseil, si votre attention est détournée par une chose ou une autre, ôter votre casserole du feu ou du bain-marie…

Donc, pour reprendre le fil de la recette : c’est le moment de fouetter vivement. Quand les jaunes sont biens intégrés, mettez les sur le feu (très doux) ou au bain-marie et fouettez, fouettez, fouettez !

Fouettez jusqu’à ce que votre sabayon aie bien monté de volume et que l’on voit les dessins laissés par le fouet.

Si vous obtenez une texture granuleuse, c’est que les jaunes d’œufs ont cuits. Je suis désolée mais vous devez recommencer car on ne sait pas le rattraper…

Si votre sabayon ne monte pas et que vous gardez une texture liquide qui ne monte pas, c’est que vous n’avez pas laissé réduire suffisamment votre liquide. Pas de panique, ca se rattrape.

Prenez un jaune d’œuf et une nouvelle casserole. Commencer à fouetter votre jaune d’œuf, mettez-le au dessus de votre source de chaleur préférée. Lorsque ca commence à monter, ajoutez progressivement votre préparation précédente (par l’équivalent de deux cuillères à soupe maximum) et continuer à fouetter. Et après un certain temps (et beaucoup de courage surtout si vous le faites à la main), vous obtiendrez une jolie sauce.

Poêler vos Saint-Jacques, salez et poivrez-les. Essayez de ne pas laisser cuire vos Saint-Jacques trop longtemps. Elles sont vraiment délicieuses quand elles restent un peu translucides à cœur.

Reste à faire votre présentation. Dans ce cas-ci, j’ai utilisé une tranche de citron vert, des graines germées de poireaux et de betteraves.

Sur ce coup là, je suis très satisfaite du résultat. La sauce est légère, onctueuse. Vraiment, je suis très contente. Ce n’est pas la sauce que j’avais goûté au restaurant mais elle me convient bien comme ça…