Nous voici tout juste rentrés de vacances, nous étions en drôme provençale. Quelle bonheur cette région! C'est magnifique!

Et, oh bonheur en ce qui me concerne, nous sommes arrivés en pleine saison des figues! Elles étaient mûres à point et nous attendaient sur l'arbre. En bonne gourmande, je vous assure que je ne me suis pas privée! Il faut dire que les figues dégagaient un parfum plus qu'enivrant et qu'il était très difficile de passer à côté de l'arbre sans en cueillir une!

Et comme la maison que nous occupions était plus que bien équipée, je me suis fait plaisir avec cette petite recette de derrière les fagots...

Vous avez besoin de:

-800g de figues fraiches (quantité difficile à évaluer, je n'ai pas pesé, je me suis contentée d'en mettre dans tout le moule)...

- 200g de crème fraiche liquide

- 200ml de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 2 oeufs + 4 jaunes

- 200g de sucre (+ un peu pour sucrer le moule)

- 120g de fécule

- 1 peu de beurre

- sucre glace pour la déco

Préchauffez le four à 200°.

Commencez par beurrer le moule et le sucrer. Coupez les figues en 4 et disposez-les dans le moule.

Ensuite, mélanger crème et lait. Ajoutez-y les graines de la gousse de vanille.

Ajoutez-y les oeufs entiers et les jaunes.

Mélanger la fécule et le sucre et incorporez-les à la préparation.

Versez l'appareil sur les figues.

Le plus difficile après un passage de 35 minutes au four est de ne pas se brûler la langue en en mangeant tout de suite... Lorsqu'il a refroidi saupoudrez de sucre glace, servez le tout avec une boule de glace vanille et régallez-vous!

J'ai également fait deux variantes: une avec des abricots et une avec du raisin honteusement piqués dans le vignoble qui entourait la maison (si ça c'est pas donner le bon exemple à son fils!)...

Et bien, j'ai un peu oublié de prendre des photos mais honnêtement c'était très bon aussi. La variante au raisin était due au fait qu'il me restait suffisement d'appareil pour confectionner un troisième clafoutis un peu plus petit que les précédents mais plus de fruits. J'avais un peu peur du résultat mais je préfère une petite expérience que du gaspillage... Et bien sincèrement, j'ai adoré!

Et oui, on ne se refait pas... Je pensais ne pas avoir du tout le temps de faire une autre bûche cette année... Et bien il a suffit qu'on me le demande pour que je trouve le temps nécessaire, et non pas une mais deux!. J'aime trop préparer Noël! Par contre, il était plus que nécessaire que je m'organise. En effet, je sais déjà que le 24, je n'aurai pas du tout, du tout, le temps de faire des bûches.

En fait on m'en a demandé une mais nous serons 11 à table au moment du dessert. Une seule bûche, c'est un peu short. Du coup, je réponds à ce que l'on m'a demandé en faisant une bûche tout ce qu'il y a de plus classique au moka (recette à suivre...) mais je me lache un peu sur une seconde buche.

Et là, j'ai commencé à y réfléchir il y a quelques jours et j'avais plusieurs choses qui me trotaient en tête. J'avais envie de meringue, de framboises, de quelque chose ayant une texture légère et crèmeuse un peu comme un nuage.

Voici ce qui résulte de mon "brainstorming": une base en biscuit macaron rose (pour aller avec les framboises), une mousse sabayon au vin blanc et aux framboises le tout recourvert d'une meringue italienne bien brillante.

Niveau organisation, j'ai réalisé ma seconde bûche en premier (ça, c'est d'une logique!)... J'ai réalisé le biscuit macaron, les macarons du décor et la mousse sabayon le 21. J'ai monté la bûche et l'ai placée au congel. Le 24, je l'ai démoulée et décorée avec la meringue italienne et les macarons. La partie technique de la recette se situe au niveau des macarons. Si vous savez faire des macarons, vous savez tout faire dans la recette. SI vous n'êtes pas à l'aise avec les macarons, n'hésitez pas à les remplacer par des biscuits roses de reims (pour garder la couleur rose et le croquant) ou par tout autre biscuit qui vous plaît.

Pour le "biscuit" macaron, je ne remets pas tous les détails, je vous mets simplement le lien vers ma recette, cliquez ici... J'ai réalisez un biscuit de la taille du fond du moule et un plus étroit pour placer au centre de la buche.

Pour la mousse, j'ai utilisé

3 jaunes d'oeufs

3 càs de sucre en poudre

3 càs de vin blanc sec

2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau très froide

250g de crème fraiche entière

1càs bombées de sucre en poudre

1/2 càc de poudre de vanille 

2 blancs d'oeufs

2 càs bombées de sucre en poudre

200g de framboises surgelées

Dans un premier temps, montez un sabayon à l'aide des jaunes d'oeufs, du sucre et du vin blanc. Pour plus de détails, cliquez ici. Lorsqu'il est monté et tant qu'il est encore chaud, ajoutez-y la gélatine bien égoutée. Laissez revenir à température ambiante.

Filmez votre moule à bûche pour faciliter le démoulage.

Pendant que le sabayon refroidi, montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre et la vanille. Montez également les blancs d'oeufs en neige en les serrant avec le sucre en poudre que vous ajoutez en deux fois pendant que vous montez les blancs.

Si le sabayon n'est pas revenu à trempérature ambiante pendant que vous montiez la crème et les blancs d'oeufs, fouettez le. Ca va faire baisser la température.

Ensuite, ajoutez-y délicatement la crème chantilly puis les oeufs en neige.

Pour terminer émiettez les framboises surgelées et ajoutez-les à votre mousse. Là, il est temps de se dépêcher car les framboises surgelées vont faire prendre la gélatine en faisant baisser la température de votre appareil. Du coup, mettez immédiatement dans votre moule à bûche préalablement filmé. J'ai placé un biscuit au centre de la bûche et un plus grand pour le fond. FIlmez bien le tout et direction le congel.

Le jour J, réalisez une meringue italienne avec

75g de blancs d'oeufs

200g de sucre en poudre

50g d'eau

Faites chauffer l'eau et le sucre à feu doux. Lorsque la température de votre sirop atteint 114°, commencez à montez vos blancs en neige à l'aide d'un batteur ou si vous avez de la chance, d'un robot. Une fois que les blancs sont "cassés", mettez votre batteur sur la puissance maximale. Lorsque la temérature atteint 118°, ajoutez le sirop aux blancs d'oeufs et continuez à fouetter jusqu'au refroidissement de la meringue. Elle sera bien blanche et bien brillante.

Décorez votre bûche.

Il ne reste qu'à dévorer le tout!

Bon appétit!

Il y a déjà longtemps, j'avais réalisé une tarte bourdaloue (poires et crème d'amande). J'avais adoré cette tarte et j'y ai repensé à l'occasion du baptême de Romain. Seulement, il n'y avait de belles poires au magasin mais par contre des abricots m'ont fait de grands signes. Je ne l'ai absolument pas regretté! C'était très savoureux, les abricots étaient moelleux, on s'est régallé.

Lorsque j'ai tout préparé pour le baptême, il me restait de la crème d'amande. Je l'ai surgelée pour une future utilisation.

Depuis, nous avons été chez des amis pour la traditionnelle journée du cochon à la broche et la tradition est d'apporter un dessert ou une salade. C'était l'occasion d'utiliser ma crème d'amandes!  Et vu qu'après celle aux abricots il en restait encore ainsi que de la pâte à tarte, j'ai fait une petite tarte avec quelques lamelles de poires et de pommes qui restaient dans le plat à fruits.

Voici la recette:

Ingrédients :

-         Pâte à tarte sucrée

-         390g de beurre à température ambiante

-         480g de sucre glace

-         6 œufs à température ambiante

-         495g de poudre d’amandes

-         30g de fécule de maïs

-         60cl de crème fraiche

-         3càs de rhum ambré (facultatif et dans les deux cas, je ne l'avais pas mis car il y a avait beaucoup d'enfants)

 -        8 beaux abricots

Faites chauffer votre fous à 180°

Travailler le beurre avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit en pommade, veiller à ne pas le rendre mousseux.

Mélanger et tamiser le sucre, la poudre d’amande et la fécule de maïs.

Ajouter au beurre. Incorporer les œufs un à un puis le rhum. Ajouter ensuite la crème fraiche.

 Etallez votre pâte à tarte. Foncez votre moule. Versez-y de la crème d'amande puis ajoutez-y les abricots coupés en 2.

Enfournez pour 45 minutes à 180°.

 A la sortie du four, saupoudrez du sucre impalpable et servez tiède ou froid. Miam!!!

Cette tarte est également délicieuse avec des poires cuites au sirop (c'est meilleur si vous le faites vous-même et que vous parfumez votre sirop avec une étoile de badianne et de la cannelle) et dans ce cas, on l'appelle tarte Bourdaloue.

Pour la petite tarte, vu qu'il était passé 22h quand je l'ai faite, je me suis contentée de mettre des lamelles de poires et de pommes crues. C'était bon aussi mais un peu plus sec, la prochaine fois, je les pocherai.