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  • : Je suis plutôt bonne vivante et pour moi les meilleurs moments sont souvent à table devant un bon petit plat et un verre de vin... Voici mes recettes, mes coups de coeurs, mes petites histoires...
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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 00:00

1ers-essais 1206

 

 

Comme beaucoup ces derniers temps, je me suis lancée dans la grande aventure du pain au levain naturel.

 

En pianotant sur le blog de Pascale, je suis tombée sur ses articles concernant le pain au levain et j'ai décidé de me lancer aussi.

 

J'ai lancé mon levain sans trop y penser. Je dois reconnaitre que je ne me suis pas vraiment pris la tête. J'avais de la farine T65, j'ai mis la même quantité d'eau que de farine dans un bocal de type Weck, j'ai bien mélangé et je l'ai laissé là. Mais comme lorsque j'ai une idée en tête, je ne l'ai pas ailleurs, j'ai continuer à lire à gauche à droite sur le sujet. Enfin, à gauche à droite, je devrais surtout dire ici: le blog de Flo - Makanaibio. Comment vous dire? Ce blog est devenu ma bible du levain!

 

Du coup, j'ai prêté un peu plus d'attention à mon petit pot...

Après trois jours, je l'ai nourri. Puis je l'ai laissé se reposer de nouveau trois jours et à partir de là, je l'ai nourri toutes les douzes heures (pour les détails, je vous conseille sincèrement d'aller voir le site de Flo, elle est bien meilleure que moi!).

Après deux-trois jours, j'avais un beau levain, bien tonique, plein de petites bulles! J'étais très fière de cette "naissance". Le temps de lui donner un nom était arrivé et vu que je n'ai pas été tendre avec lui et qu'il s'est sorti de cette aventure, il méritait le nom d'un "superhéros". Dans la rubrique héro-aventurier-BCBG (entendez par là beaux cul, belle gueule), j'aime assez Harrisson Ford et j'ai décidé, en son honneur, d'appeler mon levain Indiana - Indi pour les intimes...

 

Niveau recette, j'ai suivi les conseils de Flo et Pascale et me suis lancée dans une recette de type 1.2.3, c'est à dire 1 portion de levain, 2 portions d'eau, 3 portions de farine. Facile de retenir les quantités. Il suffit de se baser sur la quantité de levain que vous avez à disposition et de vous adapter avec le reste...

J'ai également opté pour la cuisson en cocotte. Pourquoi changer ce qui fonctionne chez les autres? 

 

Mon premier pain était correct mais un peu plat, par contre la croute était parfaite: croustillante, dorée, ni trop épaisse, ni trop fine et même s'il était un peu compact, la mie était bonne. Romain a d'ailleurs apprécié...

Sans avoir la moindre idée de ce qui s'est passé, car dans le fond, je n'ai pas changé quoi que se soit, le deuxième était nickel!

Puis sont arrivé mes premères variantes que j'ai complètement oublié de photographier... Un pain aux figues, un pain au vin rouge et aux noisettes (que je n'ai jamais su décoller de la cocotte et que j'ai grignoté comme ça) et un pain à la bière brune et aux pommes de terre (qui ne suivait pas la recette 1.2.3 - je le referai et vous indiquerai la recette, car il était plutôt bon).

 

Petit à petit, j'ai appris certaines choses: je n'aime pas le pain trop salé, je diminue toujours un peu la quantité préconisée par Flo (soit 1.8 à 2% du poids de la farine). Ensuite, il ne faut pas oublier de huiler sa cocotte, sinon, le pain risque de se décoller difficillement (voire pas du tout!). Et enfin, quand c'est du pain au levain, j'aime bien les farines plus complètes et les pains plus sombres que lorsque je fais du pain avec de la levure.

 

Voici la manière dont j'ai procédé pour le pain illustré ici:

 

+/-12h avant de commencer la pâte, je nourris mon levain. Je fais cela généralement le soir.

 

Le matin, dès mon levé, je rassemble mes ingrédients, dans ce cas:

 

- 200g de levain

- 400g d'eau

- 600g de farine (niveau farine, j'ai utilisé mes fins de paquets: seigle, épeautre, blé T65 mais je suis incapable de vous situer les proportions).

- 10g de sel (si vous aimez plus salé vous pouvez monter jusque 12g).

 

J'ai donc mélangé levain, farine, sel et eau jusqu'à avoir une pâte hommogène mais sans plus la travailler.

 

J'ai laissé la pâte se reposer 10 minutes (pendant lesquelles j'ai fait le café) puis je l'ai pétrie pendant quelques minutes sur une plaque huilée.

 

Ensuite, retour dans son plat (lavé et légèrement huilé entre temps pour ne pas que la pâte accroche). Ensuite, je vais prendre ma douche (tout le monde s'en fout mais c'est pour vous expliquer mon organisation et vous prouver que faire du pain au levain peut tout à fait s'insérer dans un planning de quelqu'un qui travaille).

 

Environ une plus tard, j'ai étiré et plié ma pâte trois fois (toujours sur une plaque huilée). et l'ai remise dans son plat que je veille à bien recouvrir d'un essui de vaisselle (torchon, pour les français... ) propre de manière à lui éviter les courants d'air

Et hop, je laisse le tout là quelques heures, le temps d'aller bosser.

 

Quand je rentre du boulot, j'étire et je plie à nouveau ma pâte trois fois et hop, dans la cocotte en verre avec couvercle (préalablement huilée) puis j'enfourne dans un four froid que j'allume au maximum et je laisse cuire une heure.

 

Le plus dur est de résister à la tentation de goûter le pain le jour même vu qu'il est toujours meilleur le lendemain.

 

Niveau conservation, bien qu'un pain au levain se conserve bien mieux qu'un pain à la levure, je préfère le trancher et surgeler les tranches car Romain et moi sommes les seuls à manger du pain et j'ai horreur de jetter du pain (même si les poules, elles, aiment bien!).

 

Honnêtement, faire son pain, ça fait vide la tête. L'odeur du pain qui cuit vaut tout l'or du monde. Et franchement, il y en a à tout casser pour 20-25 minutes de "travail". J'espère vous convaincre de vous y mettre!

 

1ers-essais 1208

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commentaires

Flo Makanai 06/09/2010 00:04



Je suis contente d'avoir pu donner un petit coup de pouce gourmand!


Bonne continuation avec le levain dans tous ses états