Mon mari n’est pas un fan de dessert sauf… lorsqu’il s’agit de sabayon. Vu que je n’ai pas droit au moindre milligramme de sucre, je ne le contrarie pas (histoire de changer un peu)…

Du coup, voici une seconde recette et une variation de celle que je vous ai déjà présentée, les quantités sont pour six personnes.

Tout d’abord, le plus simple : la variation de la recette de sabayon glacé.

Il suffit de faire tout pareil : monter le sabayon (6 jaunes d’eau, 6 cas sucre, 6 cas de marsala) et l’intégrer à de la crème chantilly (300ml). Première recette:Sabayon glacé

Au moment de servir, j’ai mis la première moitié dans six verrines que j’ai passé au congel.

Dans d’autres verrines, j’ai mis quelques dés de fraises (non sucré, le sabayon l’est bien assez) et j’ai versé le reste. J’ai mis le tout au frigo jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, j’ai passé un petit coup de chalumeau.

Pour la deuxième recette, vous avez besoin de :

- 6 cas de sucre

- 6 cas de marsala

- 6 jaunes d’œufs

- 2 poires pochées dans un sirop très léger

Vous coupez vos poires en petits dés et les disposez dans les verrines. Ensuite, vous montez votre sabayon comme dans l’autre recette. Ensuite, vous le verser, chaud, sur les poires.

Dressez vos assiettes et voila… C’est prêt !

Mon mari et moi adorons le tiramisu! Par contre, même si j'adore la version originale de la recette, j'aime beaucoup goûter des versions différentes. Il y a déjà quelques années, j'avais trouvé cette variante dans un magasine de cuisine. Ne me demandez plus lequel, je ne m'en souviens pas. Je l'avais testé lors d'une fête de famille et tout était parti...

Je cherchais une idée de dessert préparable d'avance et qui apporte une note de fraicheur. Et je me suis souvenue de cette version du tiramisu.

J'espère que vous aimerez...

Pour réaliser cette recette pour 4 gourmands, vous avez besoin de:

- un petit pot de mascarpone

- 3 oeufs: jaunes - séparés des blancs

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 4 cuillères à soupe de pineau des charentes (facultatif) - je n'en avais mis que 2 cuillères mais on le goutait pas paraît-il...

- 1/2 melon - type charentais, c'est bien meilleur...

- 12 spéculoos

Cette recette n'est pas compliquée à réaliser, c'est assez sympa à réaliser avec des enfants. Par contre, si des petits loups mangent le dessert, éviter de mettre le pineau...

Commencer par mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ensuite, ajoutez-y le mascarpone.

Montez les blancs en neige très très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Ajoutez le pineau des charentes. Vous pouvez tout aussi bien l'incorporer progressivement de manière à ce que se soit dosé comme vous aimez...

Concassez vos spéculoos et coupez votre melon en fines lamelles.

Maintenant, c'est au choix: il y a les partisants des desserts individuels ou des grands plats. Pour le tiramisu, je trouve que les deux versions, sont très sympa. Dans ce cas, j'avais choisi l'option individuelle dans des verres à cocktail mais chacun fait, bien entendu, comme il lui plaît...

Mettez une peu de crème dans le fond, ajoutez ensuite une couche de spéculoos (que vous pouvez mouiller de pineau des charentes - je ne l'ai pas fait car je toruve qu'alors le dessert est un peu trop corsé mais ça dépend de vos goûts...), puis une couche de lamelles de melon. faites encore une couche de chaque et terminez par une couche de crème.

Laissez reposer quelques heures au frais. Et au moment de servir, ajouter une couche de spéculoos (en le mettant directement, les biscuits vont ramolir, mieux vaut attendre le moment du service).

Et voila... C'est prêt...

Cette recette est très très fortement inspirée d'une recette de Chantal du blog Assiettes Gourmandes (link).
C'est quasi un copier-coller sauf au niveau de l'espuma, Chantal ayant choisi de faire un espuma au parmesan.


Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de:

- 1 courgette
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouillon cube volaille
- 1cc d'huile d'olive
- 1 pincée de cumin
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 200 ml  de crème fraiche
- 50g de lardons fumés
- 1 échalote
- 50g de parmesan


Pour l'espuma façon carbonara, je m'y suis pris la veille, je pense que quelques heures suffisent mais je trouve assez pratique de pouvoir faire certaines choses en avance. Emincez une échalote. Poêlez les lardons avec l'échalote. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière grasse, les lardons en rejettent suffisamment. Lorsque les lardons commencent à colorer, ajouter la crème ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette et portez à ébullition. Réservez jusqu'au lendemain.

La potage peut bien entendu être préparé à l'avance: commencez par émincer l'oignon, faites le revenir dans l'huile d'olive, saler légèrement. Quand l'oignon devient translucide, ajouter l'ail émincé lui aussi.
Coupez les courgettes en petits morceaux. Ajoutez-les à l'oignon et à l'ail. Faites revenir un petit peu puis ajoutez de l'eau à hauteur ainsi que le bouillon cube. Salez.
1/4d'heure de cuisson suffit. A la fin de la cuisson, ajoutez une pincée de cumin (la courgette se marie vraiment bien avec le cumin. Si vous n'en mettez pas trop, cela relève le plat sans être trop présent et sans donner de l'impression de manger un potage façon couscous...) et une pincée de piment d'Espelette.
Mixez.

Si vous l'avez préparé à l'avance, réchauffer votre potage et pendant ce temps là, réchauffer également la crème aux lardons. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez-y le parmesan. Une fois qu'il est fondu, filtrez et mettez la crème dans votre siphon et cartouchez.

Servez le potage dans vos contenants et ajoutez-y l'espuma.

Bon appétit!